生煎剁椒花卷的做法

STEP1、将面团材料放进和面桶，我直接用的EAT厨师机揉的，机器就是用来解放劳动力的，当然大家也可以手揉，面粉我用的中裕多用途麦芯粉，不同的面粉吸水性不同，请自行调整

STEP2、揉成光滑的面团

STEP3、不需要发酵，直接用擀面棍擀开，长宽大致是40*25，我的面团干湿程度刚刚好，也不会粘在操作台上，如果是面团偏湿的同学，要撒点干粉防粘

STEP4、然后表面均匀的抹一层植物油，不需要太多

STEP5、撒上椒盐粉，建议多撒一点，不然没啥味道

STEP6、最重要的来了，在中间三分之一的部分均匀的放上剁辣椒，总之哪个品牌好吃用哪个。这个绝对提味

STEP7、然后将旁边的往中间折，折好以后要压紧，尽量不留气泡

STEP8、另外一边也同样折过来

STEP9、然后用锋利的菜刀切成1.5厘米左右的小条，个人是觉得这个宽度拧出来的花纹比较漂亮整齐，不在意的宽点也无所谓

STEP10、然后取一根切好的面团，轻轻拉长

STEP11、然后拧成麻花状就可以了

STEP12、均匀的摆在平盘里，这里拧好的面团基本和平盘的宽度一致，发酵好以后还会变长一点

STEP13、整形好的面团放在温暖处发酵至两倍大，我是丢进发酵箱，37度湿度60%发酵了40分钟

STEP14、取出来以后直接放在多功能锅上，从旁边淋一点植物油，开中低火，也就是介于低火和中火之间，用平底锅的同学建议全程用最小火，有些品牌的多功能锅火力比较大，建议也开低火

STEP15、煎至底部微微金黄

STEP16、从侧面倒入开水，量不要特别多，半饭碗的样子就可以了。用开水能更快的制造出水蒸气，形成焖蒸的环境，让花卷尽早焖熟，如果是用冷水，容易让底部变得湿哒哒的影响口感

STEP17、倒入开水后，盖上盖子，转低火。一直焖到基本没声音了再开盖

STEP18、开盖后撒上葱花继续煎一会儿，底部上色金黄，且是脆脆的就可以了

STEP19、做好的煎卷子表面非常松软

STEP20、底部金黄，没有多余的水份，口感是脆脆的

STEP21、用多功能锅的好处在于受热均匀，不会出现旁边刚刚好但中间都煎糊了的情况