STEP1、所有原材料混合打出出8成筋,破洞锯齿状
STEP2、面温控制24-26度
STEP3、分割分成三份,分别1000克,360克,360克,其其中一个360克9克9克
STEP4、所有面团室温发酵30分钟,然后用手掌拍面团全部排气,套上保鲜袋,密封5摄氏度冷藏松弛12小时。
STEP5、取出一公斤的那个面团。擀长,包入片状黄油。
STEP6、折叠一次三折,一次四折。密封冷冻松弛30分钟
STEP7、将360克的白色面团和360克的可可面团分别擀长。
STEP8、然后将可可面团重叠于白色面团上,擀薄至厚度5毫米,表面喷水雾顺势卷起。
STEP9、卷好后套上保鲜袋,冰箱冷冻松弛30分钟。
STEP10、冷冻松弛好的圆柱面团切成5毫米厚的圆形片。
STEP11、…
STEP12、然后紧密的铺在步骤6制成的白色面团上。包上塑料袋,冷冻松弛20分钟。
STEP13、再次擀长,厚度4毫米。宽度28cm
STEP14、裁切成宽度8,高度28的等腰三角形。
STEP15、卷起,放入发酵箱28度,75度,发酵90分钟。
STEP16、发酵好之后,表面刷上薄薄一层蛋液,放入烤箱上火210,下火180,烘烤15分钟。出炉之后表面刷上糖水。
STEP17、中间包裹了一根巧克力条,吃起来会更有食欲。
STEP18、如果有多余的边角料,或者是想做肉桂卷,可以留一部分白色面团,表面刷上蛋液,均匀的放上撒料(5克肉桂粉配50克的红糖,混合均匀即可,另外也可以放一些黑提干,记好一端不要撒料,这样便于卷起之后捏合。
STEP19、卷起,切开
STEP21、同样出炉刷糖水,冷却
疫情期间在家,想消灭家里的红枣看了很多的配方,对新手而言并不是很理想的操作,有失败率,于是自己做了简单的操作和配方。(没有来及拍步骤照片,之后再做补上,有问题也可以留言问我)此配方我做的是28x28cm烤盘,烤出来不高,想加高也可以x1.5倍配方。6寸戚风模具可减少1/4量1.先将红枣清水冲洗干净,去核,加水或牛奶打成泥状,备用(如果家里没有料理棒或果汁机,可切碎枣肉后再浸泡水或牛奶,越碎越,相比之下枣泥的口感更浓郁些,切记液体加不可过多,不然最后烤的时候容易太湿)2.将蛋黄和蛋清分离分别装两个盆将红糖蛋法式面包粉,细砂糖,盐,水,黄油,鲜酵母,片状黄油,可可粉,水
高筋面粉,鸡蛋,酵母,细砂糖,盐,水或牛奶,玉米油或黄油,红豆沙,白芝麻,蜂蜜法式面包粉,细砂糖,盐,水,黄油,鲜酵母,片状黄油,可可粉,水