STEP1、洋葱和红菜椒切条,韭菜切段,注意头尾分开。小米辣切圈,小葱切花。
STEP2、豆芽是最麻烦的,掐头去尾。请耐心。
STEP3、凉面用剪刀,在盆里剪个十字,目的就是剪短一点,方便炒,方便夹。
STEP4、大量蚝油提鲜味,少量老抽上色,可以加点少量海鲜酱油增香,少许白糖提鲜。
STEP5、带个手套,抓均匀,尝一下味道,口味一定要放够,之后都不会再加调料了。
STEP6、一定要不粘锅,这样可以少放油,吃着不腻也更健康。起锅烧油,均匀受热后,放面,用筷子打散,铺均匀,小火慢慢烙。不要心急翻动,这步很关键,口感好不好吃,就看这步。
STEP7、烙到面条焦脆,在整体翻面,继续烙,直到面条硬挺焦香。不要怕面条过干,烙的目的就是要让它干,这样面条才有口感不会坨,后面的配菜很有水分的,一起炒面条会回软一些。
STEP8、烙至两面焦香,火调大点,放洋葱,红彩椒,韭菜头,小米辣。喜欢吃炒面油一点的,这个时候,可以在锅铲加少许的油,我减肥就没加。
STEP9、这个时候,筷子加锅铲,一起翻炒。这些蔬菜有水分,面条会回软,所以要翻拌快点,加速水汽蒸发。
STEP10、炒至洋葱半熟,放豆芽,继续翻拌。
STEP12、装盘,表面还可以撒点芝麻,我忘了。
记得以前家里种双季稻早稻插秧的时候总会有这道菜腊肉(五花肉)炒黄豆芽那个时候还没有转基因的黄豆最喜欢看奶奶发豆芽了搞个破的锅盖在沙子上里面有泡好的黄豆记得要洒水几天就有豆芽吃了。夏季凉面配稀饭吃腻了没?来点不一样的快手菜吧,分分钟凉面变身高大上的港式炒面,川式炒面。
想不到吃什么了就会做这道菜,我觉得很方便,所有炖菜我都挺喜欢~附文字一篇,以飨读者。douban/note/184864777/夏季凉面配稀饭吃腻了没?来点不一样的快手菜吧,分分钟凉面变身高大上的港式炒面,川式炒面。