香辣炒蛤蜊的做法

STEP1、蛤蜊買回來放盆裡搓洗幾次.然後放鹽水裡面泡.讓它們吐盡泥沙.現在冬天.我居然泡了二天...一般泡幾個小時就可以了！...炒之前.把蛤蜊放水裡搓洗幾遍.一直到水乾淨.無杂質！

STEP2、腊肉切片（有的話.放腊肉眞的多一層口感.不要多.幾片就好）.生薑切絲.大蒜拍散.辣椒切段.小芹菜切段（很多地方不要葉子的.其實葉子好香）....備用！

STEP3、鍋裡燒水.水開之後.把蛤蜊倒進去.看見一個個開口了.馬上撈出.放近冷水裡清洗一次撈起！（這樣的做法.去裡面的泥沙.效果特好）

STEP4、鍋裡放油.丟腊肉進去翻炒幾下.小火.放小米椒.生薑.大蒜.翻炒出香味.

STEP5、然後把蛤蜊倒進去.快速加白糖.胡椒粉.生抽.大火爆炒幾下.然後淋啤酒.可以多倒一點.酒味會散掉.湯汁好鮮美的.最後放鹽翻炒.起鍋前放小芹菜和雞精翻炒出鍋！（允許的情況下.一定要放啤酒.放啤酒燒出來的口感眞的好很多）

STEP6、我為了拍照清爽一點.沒裝太多湯汁.實際湯汁應該能到蛤蜊過半..吃的時候沾點湯汁....特別鮮美！