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小炒鸡胗的做法


小炒鸡胗的做法


热菜家常菜 小炒鸡胗的做法, 小炒鸡胗的家常做法


小炒鸡胗的小提示

大火快炒是关键,只要姜,花椒和酱油这简单的几种调料就很美味,准备好原料之后炒起来很快,我做桌饭的时候通常最后一道菜就是它。鸡胗切细长,切细碎了吃起来口感好,但是太碎会不好夹,我会尽量切细长的,有时候两片之间稍微连一点儿。鸡胗半冻的时候最好切。

小炒鸡胗的配料

  • 姜 (切细丝)
  • 花椒 (十几粒)
  • 辣椒 (绿色,又叫牛角椒,2个)
  • 鸡胗 (250g)
  • 酱油
  • 料酒
  • 花椒粉,白椒粉等调味粉

小炒鸡胗的步骤

STEP1、辣椒切圈,鸡胗洗净,切长条,切得细细的炒出来才劲道而不会嚼不动,姜切丝

STEP2、炒锅烧热,入油,姜丝和花椒依次加入,炒香

STEP3、先下入鸡胗,再加入辣椒,大火翻炒,此时可以加少许白胡椒粉,花椒粉等,不是必须

STEP4、鸡胗变色,半熟,加入料酒和酱油(如果是生抽和老抽就都加一些),不要一次性加太多液体调料,保持大火炒,而不是煮。待全熟,有少量汁的时候就可以出锅装盘。不要把汁全收干,拌饭很好吃的。


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