肉皮炒芹菜的做法

STEP1、葱姜切末；其它食材切丝

STEP2、无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分

STEP3、泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮；1/2茶匙碱面的比例放入碱面

STEP4、大火煮开

STEP5、小火盖盖煮5分钟

STEP6、煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除

STEP7、肉皮煮软后，用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了

STEP8、用菜刀，将肉皮内侧的油脂可以刮干净

STEP9、将处理好的肉皮切丝

STEP10、肉皮开水入锅，放入250克肉皮

STEP11、加入盐2克；鸡精2克；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2个；葱姜少许

STEP12、小火煮20分钟。捞出备用

STEP13、锅中放油，爆香葱姜末

STEP14、放入香干。注意：香干一定要小火煸足1分钟，煸到香干表面焦焦的，香干才好吃

STEP15、香干炒焦后，放入芹菜

STEP16、依次加入1茶匙酱油；1茶匙蚝油；然后要炒匀

STEP17、最后加入肉皮丝

STEP18、再依次调入1克胡椒粉；2克盐；2克糖；2克鸡精；补充少许清水，炒制片刻

STEP19、炒制片刻之后，撒入红椒丝

STEP20、勾一个薄芡汁即可出锅