梅菜扣肉的做法

STEP1、五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时

STEP2、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀

STEP3、趁热涂抹在肉皮上，充分晾干

STEP4、锅中加入适量油

STEP5、成热时肉皮朝下放入油锅

STEP6、用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡，其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）

STEP7、准备好冰水

STEP8、炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱

STEP9、然后切成大薄片

STEP10、放入锅中，加适量生抽拌匀备用

STEP11、梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗

STEP12、叶片要充分展开、蒂部要掰开

STEP13、直到彻底洗净

STEP14、洗净的梅菜绞干水分

STEP15、大片的梅菜要先切细

STEP16、再切成丁

STEP17、神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒

STEP18、炸肉的油完全倒出

STEP19、不用洗锅，直接放入梅菜翻炒

STEP20、炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火

STEP21、放凉后拌入肉片中腌制约1小时

STEP22、取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底

STEP23、上面铺满梅菜

STEP24、用锡纸包好

STEP25、放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时

STEP26、蒸好后去掉锡纸

STEP27、取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上

STEP28、迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了