酸菜鱼的做法

STEP1、把草鱼洗好，尽量把鱼身上的粘液去掉，这样可以去腥。之后就是片鱼片，把鱼片片至3－5毫米厚就行，太薄不好。把鱼片和鱼骨分别放置，放入啤酒，盐，用力抓洗，十分钟后用清水洗净。再放生粉，鸡蛋清在鱼片中，向一个方向抓搅，要有一定的生粉，不然最后的鱼片不顺滑。腌制十分钟左右。

STEP2、先把酸菜再锅里炒一下，这样能有脆感，捞出放置。再锅里放油，葱姜蒜放入，把鱼骨头煎至微黄，这样最后的汤才会好喝，以后把酸菜放入，放入开水，中火烧开。汤开了以后，调味，转小火炖几分钟。

STEP3、把鱼骨捞出后，酸菜和鱼骨放入盆底，锅里捞净，把鱼片依次下入，三分钟左右，等鱼片泛白后捞出，汤倒出。撒上花椒，蒜泥，最后泼上热油，就升华。