月饼必备－自制转化糖浆的做法

STEP1、细砂糖放入砂锅。

STEP2、一次性加入清水。

STEP3、开中火搅拌至糖融化。要轻轻的搅，不要把砂糖粘到锅壁上，避免返砂。糖溶化后会有点泡沫，没有关系。熬好后会消的。

STEP4、糖溶化后糖水沸腾一次性加入柠檬汁。(我的是冷冻过的柠檬汁，还没完全化开）

STEP5、倒入柠檬汁后再次沸腾，然后转小火。倒入柠檬汁后就不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌，会增加返砂的风险。

STEP6、熬糖过程中会有糖浆溅起，溅起的糖会结晶增加了返砂风险。可以放一碗水用个刷子(最好毛刷，沿锅边刷，记得不要刷到糖浆，不然就白刷了。

STEP7、熬到琥珀色就好了，我最小火也会有很多泡沫，我的份量少熬了30分钟就熬好了。份量不同，火候的不同，不同的锅也会时间不同。

STEP8、关火后泡沫慢慢就消了。

STEP9、刚熬好的糖浆比蜂蜜稀，待凉了后会浓稠一些，但比麦芽糖稀一点。

STEP10、糖浆放15天就可以做月饼了。

STEP11、380ml瓶子装不满，还要备糖浆，只能怪我的锅太小了。