蜜酿蓝莓亚麻籽欧包的做法

STEP1、法国老面：老面材料除盐外揉至7成，加盐揉至8成。25度30分钟发酵，冷藏16小时。

STEP2、蜜酿蓝莓：蜂蜜蓝莓搅拌均匀，冰箱冷藏，隔日使用。

STEP3、亚麻籽水：烤熟/炒熟的亚麻籽泡水，隔日使用。吸水后看不到水份。

STEP4、面团材料除盐酵母打成团，撒上干酵母水解20分钟。老面慢速打，盐高速打至完全扩展。分出72g面团，面团。完成时面温25摄氏度。

STEP5、27-28摄氏度发酵45分钟后进行三折两次的翻面。再发酵45分钟。

STEP6、（如果做多个需要分割）滚圆松弛30分钟。

STEP7、内层面团整理为橄榄形，外皮面团整理成稍大于内层面团的椭圆片。用外皮面团包裹内层面团捏紧收口。

STEP8、收口朝上在折凹槽发酵布上发酵40分钟（室温27-28度）。预热烤箱。

STEP9、一字割包。入炉3秒，分钟秒。上火230摄氏度，下火200摄氏度30分钟。