细腻绵软古早味爆浆巧克力蛋糕的做法

STEP1、烤箱170摄氏度预热，固底烤盘内放上油布或者油纸；提前过筛粉类；

STEP2、植物油倒入厚底锅中可可粉搅拌到细腻无颗粒；

STEP3、加入牛奶和盐，仔细搅拌均匀；加热锅子到70摄氏度，倒入过筛好的面粉，搅拌均匀；

STEP4、降温到60摄氏度以下，加入蛋黄，翻拌均匀；

STEP5、过筛蛋黄糊；蛋黄糊的状态为提起刮刀成不间断低落状态；

STEP6、蛋白打到细腻泡沫后，一次性加入细砂糖；打到湿性发泡，如图有光泽感弯钩状；

STEP7、加1/3蛋白到蛋黄糊中大致翻拌均匀；再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀；

STEP8、油布四个角落用蛋糕糊粘好，开始倒入面糊；

STEP9、先倒入2/3面糊；

STEP10、铺上爆浆层的大块或者大颗粒巧克力；

STEP11、再往大块巧克力上轻轻铺上剩余1/3面糊，轻轻晃动使表面平整，再在表面放上装饰的小巧克力豆；

STEP12、水浴法烘烤蛋糕（烤盘坐在另一个烤盘上，在下面的烤盘里加入开水，高度至少为1.5cm）

STEP13、中下层150摄氏度90分钟后出炉；

STEP14、出炉，立刻震两下，提起油布，取出蛋糕，撕去边上的油布；真的是duangduangduang

STEP15、趁热切块享用；古早味蛋糕本身就是热吃好味的蛋糕；