 100%中种~清淡系全麦吐司的做法

100%中种~清淡系全麦吐司的做法

点心家常菜 100%中种~清淡系全麦吐司的做法， 100%中种~清淡系全麦吐司的家常做法

请根据面粉吸水性添水份，我这次用金牌粉，吸水很差，中种面团用150g液体，主面团10g液体10g粉中种面团也可以用17小冷藏发酵法，揉合后放冰箱冷藏1724小，取出后再进行下面步骤，风味更佳全麦比例也可大，上次我用40g全麦210高粉也一样好吃

STEP1、中种面团揉合均匀，放在温暖的地方发酵至1.52倍左右（面团还没揉出筋，发酵的时候要注意，不会像直接法吐司一发发得那么高，看了时间，大概1小时多点

STEP2、中种面团撕成小块，与主面团一起揉到拓展加黄油，接着揉到完全

STEP3、面团分成三份滚圆，盖上保鲜膜松弛1530分钟（根据室温调整松弛时间）

STEP4、松弛好的面团用排气擀面杖擀开充分排气后卷起，3个卷完成后继续松弛10分钟左右，90度旋转后再次擀开卷起，排入吐司盒

STEP5、二发至8分满（整个过程只有这步拍了照，骚瑞）

100%中种~清淡系全麦吐司

STEP6、加盖（加盖）入烤箱，180度40分钟，出炉立即倒在烤网上晾凉（我用175度）

100%中种~清淡系全麦吐司

STEP7、降至手温后装袋，待吐司完全冷却再切片

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