STEP1、牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里
STEP2、将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却)
STEP3、把过完筛的面粉倒入奶锅里
STEP4、立即不断搅拌,直到面粉充分和高温的液体接触并混合,变成烫面团
STEP5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开(盛蛋白的碗要尽量干净,无油无水)。将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里
STEP6、用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用(放入冰箱冷藏效果更好)
STEP7、接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后,搅打蛋白,并分三次加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态(蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看)
STEP8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈,和制作所有戚风蛋糕一样,用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊,直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡
STEP9、翻拌均匀后,将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里
STEP10、用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈:拌好的面糊需要具有一定的稠度,如果拌好的面糊比较稀,则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候,蛋白消泡了,烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了
STEP11、把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里(模具的四周不要抹油,也不要用防粘的模具)
疫情时期在家变着花儿整包子,肉包子吃完来换换口味吧,这个鲜辣味的豆腐包超级好吃。调完馅我就开始馋了!这个馅适合做馅饼,可以做包子,还可以做生煎包。更进一步的柔软---我们知道,戚风蛋糕的特点就是细腻、柔软,我们往往用“如云朵般的细腻”来形容它。戚风蛋糕的细腻柔软程度,和它的水分含量、鸡蛋含量有密切的关系。北海道戚风就是一个高蛋量戚风的例子,只不过,它有点儿偏极端。而烫面戚风,则是又一款高水分高蛋量的戚风。参考分量:8寸蛋糕圆模一个
想买酸奶机很久了,一直没买,后来看到特价买了包菌粉,就试着用电饭锅做一下,没想到第一次就成功了,发酵8小时不会很酸,加自制的柠檬蜂蜜好好吃,和超市买的有得一拼。毕竟自己做还是更放心一些。第二次做是用第一次自制的酸奶做种,按1:10的量,发酵12小时,又成功了,要和大家分享一下!更进一步的柔软---我们知道,戚风蛋糕的特点就是细腻、柔软,我们往往用“如云朵般的细腻”来形容它。戚风蛋糕的细腻柔软程度,和它的水分含量、鸡蛋含量有密切的关系。北海道戚风就是一个高蛋量戚风的例子,只不过,它有点儿偏极端。而烫面戚风,则是又一款高水分高蛋量的戚风。参考分量:8寸蛋糕圆模一个