有灵魂的馒头原创的做法

STEP1、200克面粉加100克水和成软面团，放在温暖的地方盖上盖子或保鲜膜静止发酵（大约20—24个小时）。

STEP2、发好的面头，加水搅拌成面糊状。然后加入剩下的面粉和成正常面团。不要太软或者太硬。面团揉至成型就可以放进大盆里发面了。记得盖上盖子或者保鲜膜，避免表皮变干。其实我每次蒸都不称重，只是在面团发好以后才称面团的重量，按比例加入碱面和小苏打。

STEP3、室温和面团大小决定发面时间。要经常观察。面头多温度高的话，几个小时就发好了。尽量不要时间太长，容易发过。面团发至两倍大小，剥开可以看到这样的文理就可以了。

STEP4、发好的面团，内部的文理多漂亮！

STEP5、面板上多撒面粉，均匀拌入碱面。把发好的面倒在面粉上，把面粉揉进面团。炝面多口感就紧实。喜欢宣软的可以少炝面。揉面的时候可以感觉到面团“噗噗噗”的弹力。

STEP6、炝好面粉的面团。

STEP7、面团中间按一个洞，转圈撑开。

STEP8、揪断，搓成长条。

STEP9、均匀分成大小合适的面剂子。我是用手量的，手心轻微合拢大大小。也可以用刀切。

STEP10、每个面剂子都要揉几十下。像搓衣服一样，搓出去，按回来。

STEP11、揉面剂子的同时揪一块扔进烧水的蒸锅里，试试碱。这个时间可以让面团松弛一下，如果觉得碱大了，可以适当延迟入锅时间，走走碱。一般如果蒸两锅的话，第二锅都会比第一锅白，就是走碱了的原因。有点没揉匀。没事，反正还要继续揉。也可以在放入碱面的时候用少许水调一下，再倒进面盆里，这样碱面比较好揉均匀，不会有斑点。

STEP12、入锅前再揉圆整形一次。

STEP13、水开放入馒头

STEP14、关火，揭盖，拍照，纯碱馒头好了

STEP15、开花了！看着好喜欢。

STEP16、掰开看看里面，这才是馒头该有的样！透过照片都能闻得到面香味