腌黄瓜咸菜的做法

STEP1、只有两口人，就没买太多黄瓜，喜欢吃的可以多买一些，因为黄瓜一晾干就没有多少了。可以根据吃的人数，和家里容器大小来定，我用了三根长的黄瓜腌在750g的罐头瓶里，还剩余很大空间，目测4-5根也是可以放下的。这是第三次做，好久没做竟然变笨了，切黄瓜最好的方法应该是去掉根部，从中间一分为二，再分别一分为二，分成四份，再切成小段。最好在一分为二的时候把黄瓜瓤去掉，这样黄瓜会很脆）

STEP2、我傻傻的切成了一段一段的才发现，可以切的长一点，我这个切的有点短了。

STEP3、一分为二，一分为二，然后把黄瓜瓤切除。

STEP4、尽量把黄瓜瓤都切除，嫌麻烦的可以省略。我就偷懒了撒盐煞出水份，根据家里盐的咸度来放吧，我这次放多了。大家可以在黄瓜腌出水分后，根据自己口味轻重来尝一下，太咸的话后面做料的时候就少放酱油，不然太咸就不好吃了。

STEP5、拌匀后等着杀出水分，黄瓜出水很快，看见他出水就倒掉再继续等它煞出水，或者把黄瓜装进一个透气的布袋子里，装进沥水篮用重物压在袋子上帮助黄瓜挤出水分。我就是这么直接用盆煞水的，也很方便，因为后期还要晾干。

STEP6、摆了两盖帘放在通风处晾干，如果夏天风太小，就放在电风扇或者空调下面，吹干，确定没有水分，黄瓜变得皱皱的就可以了。（蒸锅里的蒸篦，下面有空也可以透气，方便晾干，

STEP7、晾干后装进无水无油的玻璃瓶子里，有密封罐最好，我用洗干净的水果罐头瓶装的，很方便。

STEP8、准备配料，一袋食醋，少量酱油，干辣椒一小把，青红辣椒两三个，花椒，白糖，白酒，姜蒜之前做的时候，到这个步骤就是放一整袋的酱油，但是上次做的盐放多了，又放了一袋酱油，就很咸，所以这次我放了一整袋的食醋，和半袋酱油。味道也很好。

STEP9、把一袋醋全部倒进锅里，加少半袋酱油，再加入两勺白糖，根据个人口味尝一下，喜欢酸甜咸什么口味的就再补加一些糖醋盐。搅拌至白糖化开，煮沸冒泡。晾凉备用。我放了一袋醋，少半袋酱油，三勺白糖的比例做的。因为黄瓜煞水时盐放多了，已经咸了，就少放了一些酱油。

STEP10、家里面刚好有两个辣椒，就一起切了放黄瓜里了。可以在最开始黄瓜煞水的时候放，也可以晾干后装瓶时候放，我是后面放的，不影响口感。喜欢吃辣的也可以放朝天椒或者杭椒。大蒜拍碎，姜切片或切丝，一起装进瓶子，这步忘记拍照片了。倒入一小瓶盖的白酒，然后把黄瓜辣椒姜片拌匀。白酒杀菌可以防止咸菜变质。可以在这步时倒入，也可以在最后做完的时候用少量白酒封口。先后顺序都可以。把锅里晾凉的糖醋酱汁倒入瓶中。

STEP11、干的红辣椒一小把，切碎备用，在抓一小把花椒或者麻椒粒，第一次用的花椒，这次用的麻椒。

STEP12、放油比炒菜时少一些，这次放的有点多了，小火把辣椒花椒倒入炸出香味，晾凉备用。

STEP13、晾凉后倒入瓶中，拧紧盖子，把里面的菜和料汁摇匀。放入冰箱保存，7天后就可以吃了。着急的三天后就可以了。

STEP14、这是第一次做的时候拍的照片，超级好吃。黄瓜咸脆爽口，清粥包子小咸菜，绝配。期待这次酸辣咸脆的新方法。记录一下自己的小菜谱叮