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爆炒肥肠的做法


爆炒肥肠的做法


热菜家常菜 爆炒肥肠的做法， 爆炒肥肠的家常做法

爆炒肥肠的配料

  • 肥肠 （500克）
  • 面粉（洗肥肠用） （100克）
  • 白醋（洗肥肠用） （一勺）
  • 干辣椒 （5个）
  • 朝天椒 （6个）
  • 红柿子椒 （1个）
  • 大葱 （1根）
  • 西芹 （半根）
  • 蒜瓣 （4瓣）
  • 生姜 （1块）
  • 白糖 （适量）
  • 鸡精 （适量）
  • 生抽 （1勺）
  • 食盐 （适量）
  • 花椒

爆炒肥肠的步骤

STEP1、冰冻猪大肠一斤（选择超市的冰冻肥肠，因为前期已经过适当处理，味道不是很浓郁了，清水洗净，大肠翻面，去掉肠皮上的油等附着物（我喜欢只要肠皮，加入面粉，适当白醋，单独，将附着物清洗干净，去味；清水洗净，加入面粉，可反复几次，至肥肠无异味

爆炒肥肠

STEP2、洗干净后的猪大肠如图所示

爆炒肥肠

STEP3、锅中烧水，加入适量姜片，花椒，料酒，放入肥肠，煮半个小时

爆炒肥肠

STEP4、肥肠起锅过凉水，冷却后改刀备用

爆炒肥肠

STEP5、辣椒，姜块，蒜瓣，大葱，西芹，红椒，改刀备用，如上图

爆炒肥肠

STEP6、起油锅，下肥肠，爆出香味，卷曲过后捞出备用

爆炒肥肠

STEP7、锅中留底油，加入花椒，蒜瓣，大葱，辣椒等炒香，倒入肥肠，翻炒，再加入西芹，红椒，生抽，翻炒，加入适当盐，白糖，鸡精调味，起锅装盘

爆炒肥肠

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