家常红烧肉炒糖色的高手的做法

STEP1、这一步我没有拍图片，就用了买肉的时候拍的照片了。肉切块焯水，水里放两片生姜和料酒少许，重点：冷水下锅，水开以后五分钟即可。用清水把肉洗干净，沥干水备用

STEP2、锅内加少许食用油，冷油加入冰糖，我家不爱吃甜口，所以冰糖放的不是很多，这一步火候比较重要，不用太大的火，中火即可，让冰糖慢慢融化又不会焦掉，等到冰糖全部融化成焦糖色，锅内开始起泡的时候加入沥干水的红烧肉

STEP3、不停翻炒，让焦糖均匀上色，把肉里的油稍微炸出来一点，炒到金黄色，肉都很紧致的时候加入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶，等炒出来一点香味了以后，再加生抽、老抽、盐、料酒，翻炒均匀以后加开水炖煮

STEP4、水要盖过肉，刚开始15分钟一定要中大火，帮助上色，然后转中小火炖煮30-40分钟，时间取决于你的肉切块大小，我的切的是很大，所以30分钟

STEP5、炖煮的过程中要时不时看一下水是不是烧干了，中途可以加水，我半小时加过两次水，红烧肉一定要炖到火候，这样才香才肥而不腻。

STEP6、家里有一个早上煮的水煮蛋，我就一起放进去煮了，蛋吸收了肉汁也是格外好吃。30分钟后收干水，出锅撒上葱花即可。全家都爱吃