爆炒孜然鸡心的做法

STEP1、鸡心浸泡一小时，中途换次水，洗净。用剪刀剪开去除血块，图中黑色部分。

STEP2、反复冲洗，用手轻轻挤压，将杂物洗净，反复大概五六次。

STEP3、为了入味、去腥，用料酒，生抽，盐搓洗，腌制15分钟。这步较为关键，没有这步，成品口感不够细腻，需要爆炒时弥补，会影响品质。

STEP4、腌制过程可以准备葱姜蒜，彩椒丁。姜蒜切片，根据鸡心多少适量准备。

STEP5、焯水，水开后放入鸡心，同时放入香葱节，点两滴白醋。白醋可以分解鸡心油质，且不影响口感。

STEP6、再次开锅捞出，凉水冲洗浮末，放入盘中沥干备用。

STEP7、万事俱备，开炒！热锅凉油，六成热煸香葱姜蒜，倒入鸡心转大火翻炒，按顺序依次倒入适量料酒，生抽，蚝油，放入一勺白糖，继续翻炒，颜色不够可以加老抽上色。

STEP8、翻炒均匀后加入彩椒丁，根据咸淡放入适量盐。生抽和蚝油都是咸的，所以一定要适量。炒熟后关火撒孜然，翻炒均匀，再撒葱花即可出锅。

STEP9、装盘后撒上白芝麻，看着更有食欲。

STEP10、倒满酒，开吃开喝！