香煎草头糯米丸子的做法

STEP1、山药洗净，去皮，切段后，放锅中蒸熟。

STEP2、乘热将山药碾压成泥，待用。

STEP3、洋葱洗净，去根去芯，切成小粒，待用。（尽量切细碎点）

STEP4、猪肉糜先用手搅打的有一定弹性。

STEP5、分次加入事先准备好的葱姜水。（葱姜水制作方法：碗中装水，姜洗净切片、葱洗净切段，放入水中静置一段时间后，用力挤压出葱姜汁混于水中）

STEP6、分次加入葱姜水，每次不要加入太多。（我每次加10g，分三次加入，一共加了30g）每次加入都需要搅打均匀，让肉馅彻底吸收水份后，再加入下一次。

STEP7、加入凉透的山药泥，搅拌均匀，搅打到有一定粘性。

STEP8、加入洋葱粒，搅拌均匀。加入盐、糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、生姜粉、花椒粉、五香粉、生抽、老抽，搅拌均匀，然后用力搅打，使肉馅儿产生比较大的粘性，且凝聚不是松松散散的。

STEP9、移到干净的碗中，贴面盖上保鲜膜，冷藏腌制至少1个小时以上。

STEP10、草头择好，洗净，水开后，将草头放水中焯水后，沥水捞出。

STEP11、将草头随意的切几刀（不用切的很细），稍微挤掉点水份（不要太湿，容易妨碍后面做糯米面团），放在碗中，待用。

STEP12、草头加入糯米粉后，先倒入开水搅拌成棉絮状后，再倒入剩余冷水，揉成面团后，盖上保鲜膜（防止面团干掉）开始做团子。

STEP13、16g/个的面团包入12g/个的肉馅（肉馅的分量可以根据自己实际情况做适当调整），包好后，轻轻地压成饼状。（我一共做了21个，面团正好用完，不多不少，肉馅多余的我炸了肉丸子）

STEP14、锅中倒多点的油，油足够热了以后，依次放入草头团子，炸至金黄色。（第一次炸完，肉是熟的，但是面团还是有点软的，喜欢吃软一些的就炸一次；如果喜欢吃脆脆的，那就和我一样炸两次）

STEP15、第一次全部炸好后，再加热油温到足够热以后，依次将团子放入，炸第二次，炸到颜色比之前再深些，且表面脆脆的，沥油，捞出。

STEP16、这个尺寸的团子，是比较小的，小朋友也比较方便吃的尺寸，男孩子的话能够一口一个，开吃。