平易近人红烧肉的做法

STEP1、原材料肥瘦相间五花肉，我买了三条，超市切好的，其实这次挑的不够好，但大概也凑合，超市肉柜里品相好的还会卖的贵一些）煮完会缩水，可以多准备些五花肉，现在可方便了，超市直接卖炖肉料包，我就直接用炖肉料包啦

STEP2、把肉和料包丢进冷水锅里，撒些料酒进去，煮个半小时，记得一定是冷水！！！！因为我买的料包里有干生姜片，我就连生姜都省了

STEP3、煮好后捞出切块，装在笊篱控水，待用。没笊篱也没关系，顶多就是待会多溅一些油不要紧。左下角可以看出我的肉是熟了的，以前也试过，煮个10来分钟，肉就是半熟，切块后中间还带血，看着就……而且最终做出来的成品我也吃不出啥不一样，后来就改成直接第一煮就煮熟了，而不是焯一下去腥。

STEP4、插播一个细节，猪皮上会有不少毛，煮好后我会拔一下猪毛，煮好后特别好拔，拔着莫名的爽，谁拔谁知道刚捞出的猪肉很烫，那就拿凉水冲一下就好了

STEP5、著名的炒糖色，因为家里没有冰糖，只翻出来黄塘就凑合用了……半个白糖，拿刀切（砸）成小块，锅里倒油倒糖小小火慢慢炒，一定要一直炒一直炒，防止粘锅，一定要小火慢慢的炒，等它融化，等它变成粘稠的糖稀，勺子在过程中能感觉到拉力就好了。黄塘在炒的过程跟冰糖很不一样，会想图里一样有泡沫，而且最后也会变的比冰糖要稀，像水一样，而且颜色也没有冰糖红，不过最终成品显示二者差别并不大，我吃着没太感觉出来。试过冰糖和白糖，感觉差不多，这里就不再说白糖了。其实这个步骤算是全程最难过程了吧，下次我再试试省略这一步试试看是不是也没问题

STEP6、动图就是这样了

STEP7、糖炒好后下肉翻炒，让糖裹住肉，但事实证明，黄塘无法上色，不过我有酱油我下了大概两勺酱油继续翻炒，可算像右下角那般上了一点色

STEP8、上好色之后倒入最初煮猪肉的汤水，没过肉们，盖上盖大火烧开，中小火慢慢炖一个半小时及以上。这里的汤还不够用，我还另加了开水。其实我也不太确定这样对不对，因为前面煮肉的原因很大是为了去腥去油，但是又觉得加了那么多香料浪费了，我就留下来用了。更早之前我也试过不用这个汤，而是直接用开水的，然后在最后煮的过程中加入了桂皮，香叶，八角，生姜等香料。至于用哪种方法煮，大家随意吧……

STEP9、煮的过程记得看着锅，为了安全，也为了偶尔翻一翻，防止粘锅，我大概煮了一个半小后，像图里一样，拿筷子扎一扎肥肉部分很轻松一戳就戳进去就差不多可以出锅啦，也可以拿出一块尝一下咸淡，我就加了一点点盐，然后又继续煮了10分钟吧，等着收汁。肉熟了水还很多怎么办，那就开盖大火煮，水蒸发的很快，如果肉还没煮烂水干了怎么办，那就再加些开水继续煮，一定记得是开水。

STEP10、最后大火收汁，完成！

STEP11、虽然用了黄塘和酱油，没用冰糖和生抽老抽这些，但最终成品是不是也挺上色诱人的啊最后摆盘应该再撒些葱花，但是我没有，也就算了