STEP1、葱姜都切末,葱末分成两份,一份炸肉的时候放,一份最后出锅前放。
STEP2、我买了一盒大酱和一袋甜面酱,把他们倒在一个大碗里。
STEP3、放点水,慢慢搅匀,然后再加点水,因为一会儿炸酱的时候水分会蒸发掉,所以可以加点水。不用放盐了,酱的咸味已经很重了。
STEP4、肉就用五花肉,不能用纯瘦肉,就得有肥的才香呢,也别让外边给绞肉馅儿,那样太碎了,就自己切肉丁,切的比较大块儿,吃起来会很过瘾,我这切了得有一斤五花肉吧。
STEP5、锅里倒入比平时炒菜多一些的油,下葱姜末,再下入五花肉丁,翻炒。
STEP6、等把五花肉炒熟了,如我图中这种样子就行了,这时候就要倒入刚才拌好的酱了。
STEP7、倒入酱以后,拌匀,大火烧开冒泡,再改小火慢慢炖个十分钟左右,期间要用铲子一直搅拌,避免粘锅。另外要注意这时候冒泡会溅出来油,很烫,最好用锅盖挡着自己搅拌。
牛肉,孜然,洋葱或者芹菜,姜,酱油,盐,料酒,耗油,小米红辣椒3-6个,青椒3个,孜然粉从小我妈就经常做炸酱面,吃了二十多年还是特爱吃,大块儿的肉粒儿,浓浓的酱香,陪一根黄瓜,甭提多香了,尤其是夏天吃的最多了,跟面条一拌,真过瘾。讲究点的还可以配点黄豆码什么的,淋点醋,我跟我妈学了这个手艺,现在把菜谱放出来!
河虾,泡椒,白酒,生抽从小我妈就经常做炸酱面,吃了二十多年还是特爱吃,大块儿的肉粒儿,浓浓的酱香,陪一根黄瓜,甭提多香了,尤其是夏天吃的最多了,跟面条一拌,真过瘾。讲究点的还可以配点黄豆码什么的,淋点醋,我跟我妈学了这个手艺,现在把菜谱放出来!