红烧肉的做法

STEP1、锅中足量水，加入八角、香叶、花椒葱煮沸，五花肉整条放入煮熟后夹出冲冷水。煮肉的水去除杂质备用。

STEP2、五花肉切麻将块，沥干水分，平底锅无需放油，放入五花肉小火煎出油，五花肉夹出备用。煎出来的油可另作他用。

STEP3、炒锅放油和冰糖，保持小火，使糖慢慢融化

STEP4、糖逐渐融化并呈焦糖色后，用锅铲朝同一方向慢慢搅动，直至糖已全部融化成焦糖并冒泡。

STEP5、倒入五花肉，调中火翻炒，使每块肉裹上焦糖色。

STEP6、加入生抽、老抽、白酒、最开始煮肉的水（此时应仍有余温），水一定要漫过肉，同时放入老豆腐。大火煮开后调至最小火盖上锅盖煮80分钟。锅盖要盖紧，中途不可揭开，以使锅中保持饱和的蒸汽。

STEP7、揭开锅盖放入少许盐（不要放太多，前面已经放过酱油了，调至最大火收汁，汁液浓稠则可出锅。撒葱花。

STEP8、配一杯清爽的起泡酒。