橄榄油酸奶小餐包的做法

STEP1、我用的是达能碧悠原味酸奶

STEP2、1主锅内放入鸡蛋酸奶糖橄榄油酵母，设30秒/速度3混合。

STEP3、2放入高粉290克盐2克，先30秒/速度3逐渐到6进行水粉混合，再设揉面程序6分钟揉面（量杯盖拿掉）。

STEP4、3卸刀头方式取出主锅内面团，锅壁上的面用软质硅胶铲刮出。

STEP5、4用手撑开少许面团，可以轻易拉出张力膜，说明揉面成功。（我用的是全面面包粉，所以有颗粒感。）

STEP6、5如果怕面团粘手，可以在手上抹少许色拉油，再按视频中手法滚圆面团。面团滚圆手法（一）

STEP7、6面团滚圆手法（二）

STEP8、7面团滚圆后放入盆或者大碗中，盖上盖子或者包上保鲜膜，放到温暖处进行第一次发酵。（我是前一天晚上临睡前揉面，放入保温盒中，盖上盖子后再放入冰箱冷藏发酵了24小时。）

STEP9、8待面团发酵到1.5倍或者2倍大时，用手指蘸干面粉在面团上撮个洞，洞口不回缩不塌陷说明完成第一次发酵。

STEP10、9从盆中取出面团轻轻按扁排气，再平均分成12等份，平均每个52克左右。

STEP11、按面团滚圆手法(二)的方式，将每个小面团滚圆后放入金盘中，距离适当分开，不要太挤。（喜欢吃有馅面包的朋友，此时可以同时包入馅料即可。）

STEP12、11.滚圆后的小餐包继续放入温暖出进行第二次发酵。（我因为还是晚上操作的，所以整形后，套上大号食品袋继续放入冰箱冷藏发酵了一晚。）

STEP13、12.等面团第二次发酵到2倍大时（如果是从冰箱冷藏取出来的，最好先放到温暖出醒发30分钟，同时烤箱180度/上下管预热。面包表面刷鸡蛋液，再撒上黑芝麻。等烤箱预热完毕后，再将金盘放入烤箱中下层，设180度，上下火烤20分钟，表面上色满意后，记得加盖锡纸防止上色过深。

STEP14、13.出炉后，放置在网架上散热，趁面包还有余温时放入密封袋中室温保存，千万不要放进冰箱冷藏，吃不完的可以冷冻，下次吃时，用微波炉或者烤箱加热回温。

STEP15、此款小面包是基础款，可以根据自家口味随意搭配果酱吃，或者做成汉堡皆可。