STEP1、准备淡奶,最好的是黑白淡奶(左,顺滑度最好。其次是雀巢花奶(右,比前者腻。英国超市其它evaporatedmilk我都尝试过了都不推荐。
STEP2、准备拉茶袋。用过之后茶色很难洗掉,变成不太均匀的肉色/棕色,丝袜”奶茶因此得名。
STEP3、热奶茶第一步:将约六茶匙的拼配茶叶放入拉茶袋,再将拉茶袋放入奶锅中,倒进400-500ml的沸水(这是准备两杯的份量,小火煮三分钟。
STEP4、热奶茶第二步:将拉茶袋中茶胆过滤后,移至另外一个锅/杯/奶缸中,将之前奶锅中的热茶胆快速倒入拉茶袋中,重点是要让茶叶翻滚,冲撞出茶叶的香气。再等水分滤尽后移回奶锅中重复拉茶动作。三个来回即可。有些人说香港兰芳园要拉八遍,个人觉得也可以,但没有必要。因为反复冲撞会降低茶胆的温度,最后要回到灶上重新小火加热至沸。
STEP5、热奶茶第三步:标准量呢是加入约三分之一杯的淡奶,所以奶和热茶胆的比例是1:2。但由于个人口味我的奶加得不多。
STEP6、热奶茶第四步:将重新煮沸的热茶胆倒入装有淡奶的杯中。热奶茶完成!
STEP7、接下来为冻奶茶做准备。冻奶茶第一步:在锅中剩余茶胆中直接倒入黑白淡奶,凭经验看颜色就知道什么时候该停,不用执着于比例。
STEP8、冻奶茶第二步:如果想做茶冰的话,将部分奶茶自然冷却后放入冰格冷冻,剩余部分冷藏即可。茶冰的好处是冻奶茶不会越喝越淡,而且碎冰嚼得超爽!如果茶胆本身就很浓了可以不做茶冰,普通冰块就好。
这道菜的起因是冰箱里只剩8朵香菇了……在伦敦,卖丝袜奶茶的茶餐厅仅剩下两家(大排档及oldtown97),淡奶用的都是花奶,口味也不怎么样。于是立志自己动手丰衣足食。在自己从国内背回拼配茶叶,拉茶袋等必须品后,也托朋友带回能做出最正宗奶茶口感的荷兰黑白淡奶。在这里我会分享热奶茶和冻奶茶分别的做法。早上一杯热的配叉烧包,午后一杯冻奶茶醒神,会带来一天的好心情。
芒果TV《向往的生活》第10期中黄小厨做了一道湖南米粉看他做这码子的架势就可以看出黄小厨版的湖南米粉是有多好吃在伦敦,卖丝袜奶茶的茶餐厅仅剩下两家(大排档及oldtown97),淡奶用的都是花奶,口味也不怎么样。于是立志自己动手丰衣足食。在自己从国内背回拼配茶叶,拉茶袋等必须品后,也托朋友带回能做出最正宗奶茶口感的荷兰黑白淡奶。在这里我会分享热奶茶和冻奶茶分别的做法。早上一杯热的配叉烧包,午后一杯冻奶茶醒神,会带来一天的好心情。