STEP1、黄油切成小块，放至室温软化。
STEP2、细砂糖加入蛋清打至湿性偏干性发泡。打发方法参考菜谱xiachufang/recipe/102327259/
STEP3、细砂糖和水倒入小锅，中火加热至118度。加热的过程不要搅动糖水，以免反砂。
STEP4、用电动打蛋器将静置比较久的蛋白霜搅打几圈，恢复细腻。
STEP5、一边中速或高速搅打蛋白，一边浇入糖水。每次浇入一点，马上用打蛋头打散糖水，使其跟蛋白霜混合。刚开始的时候，不能浇入太多，容易把蛋白烫熟。后面依次增加。糖水不要浇到打蛋头或者盆壁上。糖水遇冷会凝结，无法跟蛋白混合。若蛋白霜的温度太高，将打蛋器调到高速搅打。温度越高，降温越快。
STEP6、糖水加完后，继续搅打至盆壁温度略低于手温。高温烫过的蛋白霜状态很稳定，长时间搅打也不会打成豆腐渣。放心调高速度。
烤箱温度还是要自己慢慢摸索，之前看烤了两个都不成功，蛋白一定要干性，打发时感觉有阻滞感。抹面的奶油要湿性打发，抹面才细腻。花朵奶油硬性打发。相比法奶油、英奶油，意奶油口感最为轻盈。打发是被118度高糖水烫熟，不存在生吃不卫生问题。意奶油状态很稳定，裱花若奶油变软了，放冰箱冷藏就变硬了。不完奶油可以放冰箱冷藏3天或者冷冻半个月，使拿室回即可。意奶油使前一定要记得排泡。气泡过多裱花过程会出现断线情况。排泡方法采刮刀压拌方法。制作过程需注意以下事项。1、烧糖水小锅直径在10cm左右。小锅太大，液面比较浅，度就不准确。2、糖水中低火烧118度。度。加热过程不要搅动糖水，以免反砂。3、黄油要软化位。软化不位黄油和意混合会出现油水分离，即呈现豆腐渣状。遇
小朋友还是很喜欢披萨的。相比法奶油、英奶油，意奶油口感最为轻盈。打发是被118度高糖水烫熟，不存在生吃不卫生问题。意奶油状态很稳定，裱花若奶油变软了，放冰箱冷藏就变硬了。不完奶油可以放冰箱冷藏3天或者冷冻半个月，使拿室回即可。意奶油使前一定要记得排泡。气泡过多裱花过程会出现断线情况。排泡方法采刮刀压拌方法。制作过程需注意以下事项。1、烧糖水小锅直径在10cm左右。小锅太大，液面比较浅，度就不准确。2、糖水中低火烧118度。度。加热过程不要搅动糖水，以免反砂。3、黄油要软化位。软化不位黄油和意混合会出现油水分离，即呈现豆腐渣状。遇