 柳橙戚风的做法

柳橙戚风的做法

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柳橙戚风的小提示

1容器必须无水无油，模具不能是不沾模具2搅拌不要圆圈搅拌，时间也不要长，以免消泡。3如何判断蛋糕好没好：1闻到香味2牙签插一下拿出来无粘附液体状3手轻压一下有沙沙声。4只要蛋白打发好，基本不会出问题，

柳橙戚风的配料

鸡蛋（3个（最好不要土鸡蛋））
橙汁（30克）
玉米油（30克）
细砂糖（30克）
低筋面粉（55克）
柠檬汁（几滴）
玉米淀粉（5克）

柳橙戚风的步骤

STEP1、准备好材料，称重分开

柳橙戚风

STEP2、鸡蛋黄和蛋清分开，蛋清里不能有蛋黄，两个容器要无水无油

柳橙戚风

STEP3、玉米油，橙汁倒入蛋黄里，之之搅拌，搅拌成如图：油液融合充分，无大气泡，

柳橙戚风

STEP4、低筋面粉和玉米淀粉加入其中，面粉要过筛，这步不能少，很重要

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STEP5、搅拌成如图：细腻，无大气泡，无颗粒面粉

柳橙戚风

STEP6、打发蛋清时，滴几滴柠檬汁，蛋清低速打发成鱼泡泡时加入1/3糖

柳橙戚风

STEP7、打发成流动型时加入2/3糖

柳橙戚风

STEP8、高速打发成有纹路时加入剩下的糖

柳橙戚风

STEP9、低速打发成如图，蛋头拎起来成尖勾状就好了

柳橙戚风

STEP10、打发好的蛋白勺一块加入蛋黄液，之之搅拌

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STEP11、把预搅拌好的蛋清蛋黄混合液倒入剩下的蛋清中，搅拌到完全融合，无大气泡，细腻

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STEP12、离模具15公分处倒入，轻微振下，把气泡振出来

柳橙戚风

STEP13、烤箱预热10分钟左右，预热度150度，把蛋糕液放入烤箱，度145度，时间45分钟

柳橙戚风

STEP14、烤好的蛋糕振一下，立马倒扣，直到其冷却再脱模

柳橙戚风

STEP15、完美

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