 布鲁塞尔巧克力吐司的做法

布鲁塞尔巧克力吐司的做法

鲁菜家常菜布鲁塞尔巧克力吐司的做法，布鲁塞尔巧克力吐司的家常做法

布鲁塞尔巧克力吐司的小提示

老面的做法：水256克，法国粉400克，干酵母4克，盐8克。搅拌至9分筋，表面光滑，28度发酵30分钟，排气整理一下放入冷藏发酵一晚上。橙皮丁橙皮丁用四分之一的荔枝酒，泡制一夜。腰果，核桃120度烘烤35分钟，剥半。

布鲁塞尔巧克力吐司的配料

中种
职人高筋粉（567克）
全蛋液（81克）
淡奶油（81克）
鲜酵母（17克）
砂糖（16克）
水（178克）
可可粉（16克）
本种
职人高筋面粉（243克）
砂糖（81克）
盐（10克）
鲜酵母（8克）
牛奶（243克）
黄油（9

布鲁塞尔巧克力吐司的步骤

STEP1、提前准备好老面与中种。（中种材料慢速搅拌3分钟即可，常温发酵2小时或冷藏发酵一夜）

布鲁塞尔巧克力吐司

STEP2、材料除果干与外，入搅拌缸，搅拌至7分筋，拉扯有阻力有弹性）入，搅拌至，搅拌至。

布鲁塞尔巧克力吐司

STEP3、将面团稍微滚圆，28度左右的环境发酵30分钟。

布鲁塞尔巧克力吐司

STEP4、发酵好的面团，分割成4份

布鲁塞尔巧克力吐司

STEP5、将面团滚圆，松弛20分钟。

布鲁塞尔巧克力吐司

STEP6、松弛好的面团我们轻拍拍气，擀开。翻面

布鲁塞尔巧克力吐司

STEP7、从上往下朝身体方向，一边卷，一边往里收，然后捏紧收口，再收紧，放入吐司盒

布鲁塞尔巧克力吐司

STEP8、发酵至9分满，风炉170度，26分钟，出炉立马震出空气，晾晒架晾凉。

布鲁塞尔巧克力吐司

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