戚风小蛋糕的做法

STEP1、提前准备好裱花袋和纸杯托

STEP2、蛋清和蛋黄分离。

STEP3、蛋清先放冰箱冷冻（冷冻的蛋白打发更稳定）

STEP4、打蛋盆放入玉米油和牛奶用手抽搅拌均匀

STEP5、筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉状态

STEP6、加入蛋黄，继续搅拌均匀

STEP7、搅拌后的蛋黄糊呈流动状态

STEP8、由于面粉的吸水性不同，如果蛋黄糊太稠流动不下来，可以稍加适量牛奶。

STEP9、搅拌好的蛋黄糊

STEP10、从冰箱拿出来冷冻后的蛋清。这个时候可以开始预热烤箱120度。

STEP11、开始打发蛋清，滴入柠檬汁

STEP12、分次加入白砂糖打发至硬性发泡

STEP13、蛋黄糊、蛋白混合

STEP14、翻拌均匀，有光泽。

STEP15、把搅拌均匀的蛋糕糊倒入裱花袋，剪口挤入纸杯托，7-8分满。

STEP16、入烤箱。

STEP17、烤箱倒数第二层。上下管，120度，烤10分钟。上下管，150度，烤40分钟。上管160度，下管150度，10分钟。表皮需要上色深一点，刚出炉时虽然有点硬，但不会凹下去。经过一夜的存放，第二天蛋糕成品暄软细腻。表皮一点不硬。

STEP18、也可以用纸托，需要放在六连膜中使用。

STEP19、口感细腻光滑，

STEP20、晾凉装袋保存

STEP21、喜欢这个口感