纸杯蛋糕的做法

STEP1、喜欢用后蛋法，感觉这样做出来的蛋黄糊更细腻些。盆中倒入40克牛奶或水，加入40克细砂糖搅拌至融化，加入40克玉米油，搅拌至有点浓稠的米浆状

STEP2、加入过筛的110克面粉

STEP3、Z字形搅拌至无干粉状态，此时会非常浓稠，别担心，加入蛋黄后就好啦

STEP4、分离蛋清和蛋黄，将蛋黄直接加入盆中，蛋清放入另一个无油无水的盆中

STEP5、继续Z字形搅拌均匀，此时的蛋黄糊是略浓稠的状态（有流动性，滴落的纹路消失缓慢）

STEP6、打发蛋清，先加入三分之一的细砂糖，如果怕蛋腥味，可以在此时加入2-3滴柠檬汁

STEP7、打发至粗泡再加入三分之一的细砂糖

STEP8、打发出稍细腻的泡时，加入剩余的细砂糖

STEP9、蛋白打发至有直立尖角状态

STEP10、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用切拌的方式混合均匀

STEP11、将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中

STEP12、继续用切拌的手法混合均匀，混合过程要轻柔迅速，以免消泡哦

STEP13、170预热烤箱

STEP14、将蛋糕糊装入裱花袋再挤入杯中

STEP15、每杯装8-9分满，轻震纸杯让蛋糕糊平整些，表面以撒上自己喜欢的配料，如蔓越莓干、芝麻、椰蓉、花生碎等，用量随个人喜好如果要裱花的话，蛋糕糊装7分满

STEP16、放入预热好烤，中层，上下火170烤25-30分钟（温度与时间仅供参考，烤）放凉后有轻微回缩是正常现象