半熟芝士蛋糕的做法

STEP1、首先是将所有的烘培材料准备好，并分别称重

STEP2、第一部很重要就是将所有的（20个）半熟芝士的模具用铝箔纸包好，一定要包严实哟不然走水了就前功尽弃了！！！

STEP3、第一项是制作蛋糕底部的面糊，将黄油放入碗中微波炉加热30秒至黄油完全融化！如果没有微波炉就隔热水加热至融化

STEP4、将融化后的黄油中筛入低筋面粉搅拌均匀

STEP5、再将蛋黄和蛋清分离，蛋清倒入无油无水的厨师机搅拌桶中，蛋黄分次加入面糊中搅拌均匀

STEP6、再分次加入牛奶搅拌至面糊细腻均匀即可

STEP7、将蛋白分次加入白砂糖用厨师机搅拌（如果用打蛋器是分三次进行加糖步骤）打蛋白的时候几滴柠檬汁

STEP8、将蛋白打发至湿性发泡，如图片中的样子！千万不要过度打发，搅拌桶和搅拌棒的不同状态，即使再打蛋器也是如此

STEP9、如图蛋白细腻光滑而且不是坚挺的感觉，有弯钩

STEP10、分三次将蛋白加入到面糊中翻拌均匀

STEP11、面糊的状态不是和其他戚风蛋糕体那样那么的蓬松

STEP12、在28x28的烤盘中加几滴水再铺上一张烘焙油纸，倒入面糊后前后左右的晃动面糊是其铺满整个烤盘，再用手震动烤盘底部排除气泡

STEP13、我是用隔水加热烤140分钟度烤20分钟，（水可以预热烤箱的时候提前加）

STEP14、烤好后的蛋糕底用模具压成半熟芝士的蛋糕底

STEP15、蛋糕底做好的状态是这样的，反正面基本一个颜色，而且入口即化的感觉

STEP16、将每一个半熟芝士模具中都放入蛋糕片

STEP17、再围上一圈烘焙油纸（宽3厘米，长19厘米）这个可以买到，也可以自己裁剪

STEP18、下面是制作芝士糊，先将奶油奶酪隔热水软化搅拌细腻无颗粒

STEP19、再加入淡奶油继续充分搅拌，至完全融合

STEP20、同样是分离蛋清和蛋黄，蛋清加入厨师机的搅拌桶，蛋黄倒入奶酪糊中

STEP21、在芝士糊中加入20克玉米淀粉搅拌均匀

STEP22、蛋清分次加细砂糖搅拌，将蛋白打发至细腻的状态

STEP23、如图片中蛋白打发至可以坐浆，也就是说打发到接近出现纹理的时候，提起打蛋器或者抬起厨师机的头滴落的蛋白可以停留即可（但是蛋白中不能有气泡）

STEP24、将蛋白分次加入到芝士糊中搅拌均匀

STEP25、搅拌好的面糊状态

STEP26、准备裱花袋将面糊倒入

STEP27、将每一个模具中挤入芝士糊，轻轻的震出气泡

STEP28、为了防止烤盘中的水会浸泡到蛋糕体，我多折了一层铝箔纸，烤盘中加入冷水后再放蛋糕坯

STEP29、烤箱烤完蛋糕底我一直在烧，150度上下管加热25分钟，转175度再烤10分钟

STEP30、烘烤的过程，基本到这样的时候就可以升问上色了！但是由于各家的烤箱温度不同，还是要按照自己的烤箱温度来操作

STEP31、下面准备上色的蜂蜜水，蜂蜜加水调均匀即可！一般的家里都不会准备果胶，所以用蜂蜜提色上光也OK的

STEP32、出炉的样子

STEP33、趁热刷蜂蜜，颜色会更漂亮

STEP34、刷了以后是不是还不错

STEP35、嫩嫩的蛋糕底，蛋糕底我是用低温水浴烤，当然自己喜欢烤其他的底也OK，甚至可以省略直接用饼干底

STEP36、来个美照吧……哈哈记得要冷藏哦冷藏以后更美味！