无黄油的普通面粉的电饭锅面包与蒸面包配方的做法

STEP1、1所有食材准备齐全！

STEP2、2将酵母菌水调酵母颗粒，加入全蛋液白糖调匀，加入15克植物油盐调匀，加入，盆子，团光滑或者有一点轻微为止！需要时间为1520分钟！注意：这里完全不需要出套膜啊！刚开始可能会，但是千万别加，多一会儿好了！因为各种牌子的吸水性都不同，了15分钟，可以加5克！了分钟，加5克水，分钟，可以加5克水。总之：成型的团湿软一点，包成品也会湿软一点！不过软过头的成品容易萎缩塌陷！因此适量最重要！将好的团表抹一层水防止表皮开裂，盖保鲜薄膜保湿保温，最后盖有孔的玻璃盖，因为酵母菌需要有氧发酵！冬天需放置温暖处发酵，夏季只需室温发酵，直大约2倍大，用指插入团拔出后团留下的洞洞不回缩或者极其轻微回缩即表示发酵好了！洞洞快开始回弹并且变小了，说明需要继续发酵一会儿！发酵过头的团插入指拔出之后会萎缩塌陷！因为此配方中酵母用量约为的百分之一，因此夏季室温30度时发酵好的时间约需1个半小时！发酵时间与温度，酵母菌含量与活性，有糖油盐的含量有直接关系！酵母菌越多或活性越高发酵速度越快，温度越高发酵越快（最适宜发酵温度为27度左右，糖油盐比例过高会抑制酵母菌发酵！发酵太快的包容易导致发酵过头后劲不足成品萎缩塌陷！因此配方比例重要！千万要记经常观察，防止发酵过头，以免对包形成负影响！

STEP3、3将发酵好的大面团揉一两分钟进行排气，此时不要太用劲，以免把面筋弄断，导致面包发不起来！将桌面与擀面杖抹油，将面团放上桌面，搓成长条状！

STEP4、4将长条条切相对均匀的8块，盖上保鲜膜保湿，桌抹油之后，块，再从边卷起来，用刀子从中间切开，用油抹下切防粘，再将切放桌上，也要盖保鲜膜保湿！其余几个同样操作！注意：皮时尽量别得太宽，以免包坯过于瘦长而站立不稳东倒西歪！千万要记得每次新的皮之前，在桌补抹层薄薄的植物油防粘防破皮！每次拿时，如果其切粘手，就用手指沾点植物油抹在上，马上就不会粘手了！

STEP5、5取电饭煲内胆，将其底部与内壁都刷薄薄一层植物油，起防粘作用！还可以在底部撒一些椰蓉或者芝麻以及干果碎粒增加香味与丰富口感！我这里忙忘了，因此没有撒！

STEP6、6将面包坯放入刷了植物油的电饭煲内胆，再将内胆放入电饭煲，在内胆表面盖上保鲜膜保湿保温，但是不要完全密封，因为酵母菌需要有氧发酵！再盖上电饭煲盖子，不通电，让面包坯发酵！夏季室温30度时，只需用1小时零10分钟就发酵满电饭煲内胆了，这时已经发酵好了，千万别再发酵了，因为发酵过头会导致面包长不大甚至萎缩！

STEP7、7用硅胶刷沾蛋液（刷蛋黄液颜色会更美！我这里不够严谨的用了全蛋液！，轻轻的在发酵好的面包坯表面刷上一层蛋液，然后撒上椰蓉或者芝麻！注意：动作要轻柔，以免将面包坯弄泄气了！移动电饭煲内胆也要一样，因为大力震动与撞击也会导致面包坯泄气！

STEP8、8将装着刷了蛋液撒了椰蓉的面包坯的电饭煲内胆放回电饭煲，盖盖，通电，选择“蛋糕”键！大约45分钟后，电饭煲蜂鸣提示，就必须立刻开盖，用布隔着手防烫，拿出电饭煲内胆，以免底部继续受热，导致面包糊底与面包变干！

STEP9、9用电饭煲做的的无黄油无奶制品的鸡蛋手撕面包，美丽吧？

STEP10、10用硅胶刀插入电饭煲内胆壁与某个面包之间再拔起，再插入另外一个面包与内壁之间再拔起，以此类推，最后再往每个面包底部插深一点，以此方法再环绕插一圈，逐渐的让面包与内胆分离，感觉整个面包都松动之后，再倒扣面包于干净盘子上面，面包即可脱离内胆了！不建议像蛋糕脱模那样用脱模刀直接环绕一圈进行切割分离啊！那样有可能会导致面包侧面都弄破了！

STEP11、11以上食材配方还可以做蒸面包，方法基本相同于用电饭煲做面包！不同之处：面包坯做好之后，要用8寸蛋糕模具！不防粘模具的应该在其底部与内壁刷一层薄薄的植物油防粘，在底部还可以撒一些椰蓉或芝麻或其他果干碎粒增加香味与丰富口感！然后再将面包坯放入模具！

STEP12、12包坯放入模具之后，也要盖上保鲜膜保湿保温，再进行第二发酵！发酵约2倍大，接近满模就好！样是室温30度，发酵1零40钟！发酵：此电饭煲包与蒸包我是配方食材2倍，先做1大，再成2发酵，然后在擀制电饭煲包，我将蒸包排气之后放入冰箱冷藏半，发酵！

STEP13、13将发酵坯表用硅胶刷轻轻地刷一层薄薄蛋液，（刷蛋黄液颜色会更美！我这里不够严谨用了全蛋液），然后撒上椰蓉或白芝麻！后一定要模具表蒙上一层耐高温保鲜薄膜，防止汽滴入表皮，造成毁容！然后将模具连同锅一起放置于天然气灶上，开中火，上汽之后，大约32分钟即可关火！关火之后，等3分钟开盖，以防萎缩！千万注意：锅水位应该锅中那一道鼓起地方往下约1.5厘米，水位过高会导致沸腾水打湿模具底部，这样可能底部也会变湿！水位过低，又可能导致没有熟，锅却干了！因此水位一定要控制！后期，人一定要锅旁边，听到锅发出砰砰响声，一定要马上关火，说明用火太大导致锅水提前烧干了！关火之后，上汽之后25分钟以内，等58分钟才能开盖，希望能够利用余温让变熟！你锅水位与火候都严密控制了，以上锅烧干事情绝对不会发生！

STEP14、14用蒸锅做的无黄油无奶制品的鸡蛋手撕面包，漂亮吗？

STEP15、15蒸面包脱模方式侧面与电饭煲面包相同，也是用硅胶刀挨个插入面包与内壁之间再拔出。但是蒸面包底部脱模方式为：将模具底部轻轻往上推，底部连同面包出模之后，再用带锯齿的切刀插入模具与面包底部，轻轻环绕一圈，即可脱模成功了！

STEP16、16用2份相同食材配料做的：蒸面包（左边）与电饭煲面包（右边）表面！

STEP17、17掰开的蒸面包（上面）与电饭煲面包（下面），内部组织很蓬松很柔软很有弹性，还能够剥成一层一层的吃，每一层都极薄呢！椰蓉的香味足以媲美市售面包的人造奶油与香精的香味，还没有市售面包的甜腻！还比烤面包更加湿软！两种面包我觉得都棒极了，但是我们家小宝说蒸面包更好吃，因为更湿软一点！我可能属于好色之徒，却觉得电饭煲面包金黄的侧面与底部比蒸面包多了一些香味与视觉享受！总之：用电饭锅做面包与蒸锅蒸面包都是了不起的面包制作新方法！提醒：如果家里电饭煲带有“加热”功能的，吃冷面包之前，将面包放入无水的电饭煲内胆，按下“加热”功能键，等电饭煲蜂鸣之后，开盖，喜欢吃软一点的可以不用等到蜂鸣就提前按保温/取消键，开盖！然后就可吃到比冷面包更香的热面包喽！吃面包时配上一点海南产的红心火龙果，或者其他地方的生黄瓜，生西红柿，或其他水果，就更加完美了！面包保存方法：密封室温放置于阴凉通风处，面包保存最适宜温度：2135度！不能放冰箱冷藏或冷冻，那样会导致面包变硬变干，并且口感与风味都会变差！建议：因为自制面包没有防腐剂，又只能室温保存，所以最好23天之内吃完，以免变质！