 米兰式圣诞-潘妮托尼面包的做法

米兰式圣诞-潘妮托尼面包的做法

主食家常菜米兰式圣诞-潘妮托尼面包的做法，米兰式圣诞-潘妮托尼面包的家常做法

米兰式圣诞-潘妮托尼面包的小提示

如果您没有天然酵母，用速发酵母酵头部分的配方调整为牛奶330g，中筋面粉230g，速发干酵母4g，砂糖5g，蜂蜜5g。其他制作流程一样，后面揉面加水时注意不要一次全加完，根据面团的干湿程度需要有所增减

米兰式圣诞-潘妮托尼面包的配料

酵头-天然酵母（200g）
酵头-30度左右牛奶（230g）
酵头-中筋面粉（普通面粉）（130g）
果料-金色葡萄干（100g）
果料-蔓越莓（100g）
果料-糖渍橙皮丁（140g）
果料-威士忌或gin或朗姆酒（适量）
果料-香草精油（10滴）
果料-杏仁片（100g）
面团-高筋面粉（200g）
面团-

米兰式圣诞-潘妮托尼面包的步骤

STEP1、提前一天晚上将酵头材料混合在一起，搅拌至无干粉，盖上保鲜膜和湿布在室温下发酵4小时左右，至膨大起泡，密封好放入冰箱冷藏过夜。

米兰式圣诞-潘妮托尼面包

STEP2、提前一天晚上用酒浸泡除杏仁片以外的果料

米兰式圣诞-潘妮托尼面包

STEP3、做面包前一小时，从冰箱取出酵头，放置室温回温，面粉砂糖食盐和酵母先混合均匀

米兰式圣诞-潘妮托尼面包

STEP4、然后将酵头和鸡蛋拌匀，直至无干粉

米兰式圣诞-潘妮托尼面包

STEP5、无干粉后再倒入适量的水搅拌至面筋扩展后静置20分钟

米兰式圣诞-潘妮托尼面包

STEP6、加入黄油和吸干表面拌入香草精油的果料（包含杏仁片）

米兰式圣诞-潘妮托尼面包

STEP7、继续搅拌至果料分布均匀，团好盖上保鲜膜和湿布发酵

米兰式圣诞-潘妮托尼面包

STEP8、发酵至两倍大后排气分割,500g一个.

米兰式圣诞-潘妮托尼面包

STEP9、将分割好的面团团圆,收口向下放入模具,再次发酵至8.5分满

米兰式圣诞-潘妮托尼面包

STEP10、表面刷蛋液

米兰式圣诞-潘妮托尼面包

STEP11、割十字刀口,放160度，烤箱中下层，烤55-60分钟

米兰式圣诞-潘妮托尼面包

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