破译钟水饺的密码的做法

STEP1、备料。准备葱姜蒜，这就是所谓的紫皮独蒜，一般的蒜也是可以的。

STEP2、制花椒水。花椒放入40克水中浸泡2小时。

STEP3、擦姜汁。将姜块放入擦姜器中擦成泥。

STEP4、打磨葱水。将葱切碎，放入料理机中，加入50克水，打成浆。

STEP5、混合葱姜水。将打好的葱水倒入碗种，与擦好的姜汁混匀。

STEP6、滤渣。滤网滤去葱姜粗渣。

STEP7、调味。绞肉放入碗中，加入盐3克、白胡椒粉1克、味精1克、鸡蛋清2只，搅拌均匀。

STEP8、加花椒水。花椒水滤去花椒，一部分一部分地加入绞肉中，一边加一边搅，搅时注意要同一方向搅。

STEP9、加葱姜。加入葱姜，一边加一边，注意：葱姜要分4次加入，次加入加。如绞买回来分就多，加3次即可。

STEP10、搅上劲。沿同一方向搅拌上劲。

STEP11、静置，检查。静置20分钟，检查，如就继续，直至肉完全吃。

STEP12、包饺子。包饺子，因买的机制饺子皮，所以在饺子皮边抹一点清水，便于好包。做好的馅料可以包500克的饺子皮。

STEP13、挤蒜泥。用挤蒜器将蒜挤成泥。

STEP14、配佐料。小碗依次加入复制红酱油5克、红油15克、蒜泥10克、味精1克，搅拌均匀放在边。注意，红油、复制红酱油标出的量的量。红油，算两。如果为了好看，配佐料，按下面的步骤，步步加入佐料。

STEP15、煮饺子。这就不要多讲了，煮熟就行。

STEP16、装碗。每十个饺子装入一个小碗中。

STEP17、加入复制红酱油。

STEP18、加入蒜泥。

STEP19、加入红油

STEP20、加入味精（可以不加），至此就做好了。