羊排手抓饭的做法

STEP1、一斤小羊排焯水

STEP2、两根胡萝卜切块，我看了别的方子大都是细条，但是正宗新疆店都是切块，切块好吃哈，不信你可以试一试。

STEP3、铸铁锅烧热爆香八角、花椒以及洋葱，喜欢放姜片的也可以来点，我觉得大蒜和羊肉不配，不喜欢放蒜。

STEP4、大火放羊排

STEP5、中小火煸出羊油，这个铸铁锅特别喜欢动物油，我最后盛完饭，锅油光满面的，看上去很美……放盐，黑胡椒，孜然。然后把胡萝卜放上去翻炒几下，再放一次，盐、黑胡椒、孜然。

STEP6、大米提前泡一下，泡个半小时就可以了，沥干水放在菜上，400g水添上，大火烧开

STEP7、转小火，添加葡萄干，这里我葡萄干没了懒得买，用了蔓越莓干，味道也不错。加盖等20分钟，不着急掀开盖子，这一步很关键，手抓饭主要靠焖熟的，不能急，我们可以再焖20分钟

STEP8、开盖拌一下就可以开动了，如果上面有些米干，可以翻到下层再焖一会，下面有羊油和一点水分，一会就被米吸走了，水和米的比例是4:3，喜欢干一点的可以1:1，我个人喜欢这个湿度，有嚼劲，不太干，颗粒分明

STEP9、装盘，味道真的好赞，还能再吃一大碗。