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白果玉竹煲鸡的做法


白果玉竹煲鸡的做法


靓汤家常菜 白果玉竹煲鸡的做法, 白果玉竹煲鸡的家常做法


白果玉竹煲鸡的小提示

1.肉类焯水一定要冷水时下锅,能更好的清除杂质和血水。2.焯水后的肉要清洗干净粘在上面的血沫杂质。骨头切面和缝隙处可用牙刷清理。3.煲汤的水一定要一次性加足,中途加水成品会大打折扣。初做宁可多加水别少水,如果煲足3小时而汤水过多,可开大火收一收。4.喝汤前一定要先撇油。

白果玉竹煲鸡的配料

  • 老鸡 (1只)
  • 玉竹 (100g)
  • 白果(去壳) (50g克)
  • 生姜 (3片)
  • 盐 (适量)
  • 生姜(焯水用) (5片)
  • 小葱(焯水用) (1根)
  • 料酒(焯水用) (1勺)

白果玉竹煲鸡的步骤

STEP1、玉竹清洗后冷水浸泡30分钟(我用的是整头的玉竹,需泡久一点至软切小片,倒掉水备用。

STEP2白果放开水锅里烫煮几分钟,剥掉外衣。

STEP3、老鸡洗净斩大块,去尾去肥油(你也可以让摊主帮忙撕皮,冷水下锅焯水,锅里放焯水用的姜、葱、料酒,煮至水滚捞出,在水龙头下冲洗掉血水浮末和碎渣,沥水备用。

STEP4、将处理好的鸡、白果、玉竹、3片生姜放入汤锅,加冷水3升大火煲滚,若有浮沫用汤勺撇出,改中火煲30分钟转最小火煲2.5小时,出锅前用汤勺撇干净浮油,加盐调味,完成。


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