STEP1、买炖牛肉需要买牛腩,然后让老板送一点牛油一起炖,就会有油浮嘴巴的感觉。最好带一点筋,或者让老板送一小块牛骨头一起炖,汤更浓郁。
STEP2、买回家的牛肉切小方块泡在水里30分钟,直到出血水。
STEP3、30分钟后捞出牛肉粒备用,血水泡出来以后,炖出来的汤泡沫就会少很多。
STEP4、泡牛肉的血水。
STEP5、锅里放半盆水,其中一块姜去皮切片放入锅里,加入150ml料酒。
STEP6、牛肉粒倒入料酒姜片水里大火煮开。
STEP7、另一块姜去皮切片,葱洗干净打个结,大蒜去皮,大料可以用水冲一下,也可以用湿毛巾擦掉灰尘。
STEP8、牛肉煮开以后打掉泡沫,汤不要倒,一会有用。
STEP9、炒锅里倒油,炒冰糖至出焦糖色。
STEP10、火不能太大,大概是这个状态,就行了。
STEP11、把牛肉粒倒入锅里快速翻炒,让焦糖色与牛肉粒混合。(到牛肉这步需要快,或者直接关火,把牛肉倒入锅里搅拌一下,重新开火,因为速度慢了,焦糖容易糊,焦糖糊了牛肉口感发苦。)
STEP12、焦糖与牛肉粒混合均匀以后,加入姜片,大蒜粒一起炒。
STEP13、加入大料一起炒匀。
STEP14、加入2勺豆瓣酱,老抽,蚝油,生抽少许。(不要加盐,这些调料已经够盐味了)
STEP15、炒至牛肉粒出香味。(大约10分钟左右)
STEP16、炒好的牛肉粒倒入高压锅,放入葱结,干辣椒。
STEP17、加入刚刚炖肉的汤。
STEP18、启动高压锅的蹄筋档,本来可以用档,但是档出来的口感够烂,达到入口即化的感觉,所以用的蹄筋档。(没有高压锅的朋友刚刚转移到高压锅哪里用转移了,直接加汤,放葱结,干辣椒,小火慢2小时,一定小火,然一儿汤煮干了,时间根据尝的口感来增减,小时,可能的,嚼动。至少需1小时)
STEP19、完成没有味精的红烧牛肉小朋友可以吃哟,口感不辣,虽然我放了几个干辣椒,但是没有辣味,上色也是相当满意,满屋子的红烧牛肉香味。
STEP20、炖好的牛肉我赶紧煮一碗面,红烧牛肉面吃起来,好好吃呀下次要加点牛筋一起炖
STEP21、搭配有劲道的面条,好好吃呀
紫甘蓝,瘦肉,盐,糖,白葡萄酒,花椒,干辣椒,大蒜,生姜这是一道可以开店的红烧牛肉做法,一点也不输外面卖的任何一家红烧牛肉的味道,让我感慨我做的红烧牛肉和外面比起总是差点什么?我老公说这道菜欠缺的是味精、鸡精。我恍然大悟,确实是这么回事。其实在家吃牛肉面一点也不便宜,工序也比较麻烦,但是可以无限加牛肉一直到你吃不下为止,哈哈哈。在家炖红烧肉真的好香好香啊,一点外面的那种怪味道都没有,就是入口即化的好吃,哈哈哈推荐这个方子给你们,我们家每年都要吃好多好多次的红烧牛肉,学会了就不要去外面吃牛肉粉,牛肉面了。更多食谱关注微信公众号“陈小静爱做饭”每日更新原创食谱。
找过多子,掉过多坑,可以说付出过惨痛代价,每一个子多少有些保留隐瞒,希望我能把这些经验总结给你们,有人冤枉,好子不见得能有好效果,那就是手法!先说一下注意事项,尽量简练手法有时候比子更重1之前看过淡油成黄油比例,真感谢!!省时间,味道好,是我见过最好手套膜脂肪含量35%淡油举例30g淡油10g黄油20g黄油2温度不宜过高,温度过高绑冰袋26度为界3中种最好发酵是26度一小时冷藏过夜,着急1个小时就可以,对比过基本无影响4摊开折叠摊开折叠擀卷擀卷,每次间隔15分钟5最好发酵温度35-38,湿度70-75,时这是一道可以开店的红烧牛肉做法,一点也不输外面卖的任何一家红烧牛肉的味道,让我感慨我做的红烧牛肉和外面比起总是差点什么?我老公说这道菜欠缺的是味精、鸡精。我恍然大悟,确实是这么回事。其实在家吃牛肉面一点也不便宜,工序也比较麻烦,但是可以无限加牛肉一直到你吃不下为止,哈哈哈。在家炖红烧肉真的好香好香啊,一点外面的那种怪味道都没有,就是入口即化的好吃,哈哈哈推荐这个方子给你们,我们家每年都要吃好多好多次的红烧牛肉,学会了就不要去外面吃牛肉粉,牛肉面了。更多食谱关注微信公众号“陈小静爱做饭”每日更新原创食谱。