沙茶牛肉炖土豆的做法

STEP1、牛肉和牛筋入浸泡去血水浸2-3小时左右

STEP2、牛筋切段、肉切大块再入水洗一下捞出

STEP3、牛筋加冷水，没过肉一点。开火，中大火，将开未开时去大浮沫，后转大火，继续把小的清理干净。由于选连着部分牛肉的牛筋，所以血污有点多，一般纯牛筋没有那么多血污。

STEP4、去干净浮沫后的牛筋，汤就是那么干净！不需要过水不需要洗肉，肉的鲜香味在头汤里。不加水，加盖小火焖牛筋。20-30分钟左右。时间视牛筋部位而定，部位偏硬的牛筋时间较长，视情况可以等滤干净浮沫后倒入高压锅压一小会。软的就不用了。但需注意不要过软，一会还需要再炖。

STEP5、重复上述煮牛筋的操作，煮牛腩。大块水稍微多一点，去浮沫。

STEP6、去完浮沫后的汤差不多这点，加“·”材料加，30-40分钟左右，捞出“·”材料。标准是用筷子戳一下能顺利戳入，但不能太软！一戳就有点散的就说明过了。

STEP7、加入薄盐酱油和蚝油，土豆、胡萝卜切随刀块，入锅，开大火烧开后加入沙茶酱，视情况加水，水量一般和食材持平。加盖大火烧5分钟左右，倒入红酒，闻到酒精香味都挥发差不多后加盖小火继续炖10分钟。

STEP8、倒入牛筋，加少许白砂糖提鲜，注意水量，最后一次加水，所有食材都入锅后水量比食材略低一点，加盖小火焖20-30分钟。最后加冰糖大火收下汁，冰糖用量看自己口味。不建议一点也不加。

STEP9、装锅，完成啦