STEP1、烧锅热油
STEP2、蒜片炒一下
STEP3、青红椒炒一下
STEP4、大火感觉锅够热倒入切好的茄子
STEP5、稍炒发觉茄子一下吸完锅里的油
STEP6、保持火候,下料这过程快点,如自己手脚比较慢的,这时可以收一点火,放人豆瓣酱。
STEP7、调大火把豆瓣酱和茄子炒均匀,并感觉到锅气仍然很足时,保持大火,倒入约70到90克的清水
STEP8、保持大火水量不能够多,倒下水锅马上就在烧滚状态。
STEP9、加人盐
STEP10、糖
STEP11、鸡精或鸡粉
STEP12、芝麻油可放可不放
STEP13、白酒
STEP14、陈醋可放可不放,然后大火炒,会抛锅的这是可抛
STEP15、要感觉到茄子已熟透,可以先试吃一小块,看软身口感是可以出锅了,这时,才倒入生抽抛炒几下
STEP16、放了生抽之后记得不能炒大久,要判断好马上出锅前才去放生抽,放后要求迅速炒几下就均匀,不能多炒
STEP17、放入葱花
STEP18、出锅
STEP19、这个菜成品要求不油
STEP20、身软,烫口,汁少!
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