STEP1、买现宰杀的嫩鸡,让摊主帮忙剁好,回来多洗几遍,把血水洗掉,然后鸡油也要去掉,要不然汤底会太油腻。我买的是3斤左右的三黄鸡,仔鸡也可以,千万不要买老母鸡,其实用文昌鸡或清远鸡最正宗,但是本地买不到。
STEP2、准备3个椰青,取椰子汁倒入火锅,然后把椰子砸破,取出椰肉,切条状放入火锅。其实2个椰青,我喜欢汤底醇厚,所以用3个。椰子汤底中放入3个,一小把枸杞,几片姜,煮至沸腾。正宗的椰子鸡火锅中还要放荸荠,个,所以没放。
STEP3、将鸡肉倒入沸腾的椰子汁中,如果锅中汤底未满,可以加点水,煮的过程中要撇去浮沫。15分钟后就可以关火先喝汤了,汤底中不要放盐,可以把盐放入汤碗中。喝完汤后吃鸡肉,由于没有放盐,鸡肉以及后面的烫菜都要搭配蘸料。