山药酸奶鸡蛋饼的做法

STEP1、将山药去皮后蒸熟，然后用擀面杖将山药压成泥状，接着和酸奶、奶粉、淀粉一同装入一个稍微大一点的碗中。

STEP2、用橡皮刮刀将其混合均匀，然后用筛网过滤一些，这样吃起来的口感会更加细腻一些。

STEP3、将蛋白倒入打蛋盆中，加入5g的白沙糖，然后用打蛋器将其打发。

STEP4、在搅打的过程中将剩余的白砂糖全部倒入打蛋盆中，将蛋白打发至干性发泡状态（即九分发）。

STEP5、蛋白打发后用橡皮刮刀舀出1/3的蛋白放入和好的山药泥中，然后将其混合均匀。

STEP6、山药泥和蛋白混合好后，将其重新倒回打蛋盆中，然后用橡皮刮刀再次将其混合均匀，翻拌时一定要上下翻拌，不然蛋白非常容易消泡。

STEP7、蛋白混合好后，将其装入裱花袋中。

STEP8、准备一个烤盘，铺上油纸，然后将蛋白均匀的挤在油纸上面，两两间稍微留一些距离，防止烤制时粘连到一起。

STEP9、预热烤箱，上下火层，150烤制15分钟，烤制，可途加盖层锡纸。这里由于每个烤箱实际不尽相同，烤制，可根据实际情况做下调整。没烤箱话，也可用平底锅直接烙，口感也是样。

STEP10、成品！