大千子的糖醋排骨的做法

STEP1、排骨最好是精排没有两头的那种，宰块，我觉得排骨不能太小也不能太大，步骤3的有点大了还要小一点，放到盆里泡个澡把血水泡出来。（调一点芡粉一会儿收汁用）

STEP2、烧水让排骨洗个开水澡（焯一下）排骨没有红血了就好了

STEP3、捞起来备用

STEP4、倒油（不要太多了煸肉的时候要出油），来两三片生姜，姜爆一下就可以下排骨了，一直翻着，煸它，多煸一会吃起来香一点，煸黄就好了

STEP5、煸黄后就可以放调料了：料酒两勺，酱油两勺，醋要多一点，冰糖两大块（调料一点一点的加，加水后可以尝一下再来调味，大家不可能买的食材重量跟我一模一样，所以还是一点一点的加糖跟醋可以多一点）炒一下就加两个八角和两片山奈（我家的是片状）八角山奈不能多了

STEP6、加开水（加冷水要等半天才开）（水可以比我加的少点我喜欢耙一点），中火，水把肉盖住就好了，搅拌一下，接下来可以调一下味了尝一下汤汁盐味是否合适，糖醋味突不突出，颜色不够的话可以来一点点老抽（不要手抖你会后悔的）接下来就把排骨交给时间让它耙，一般我要烧二十分钟水

STEP7、等排骨耙了，汤汁也少了就可以把调好的芡汁慢慢的倒进去，火开大一点一直翻炒，不翻要焦

STEP8、等汤汁粘稠了转为小火然后撒熟芝麻（生芝麻要干锅小火炒一下炒香）翻炒芝麻黏上了排骨时就可以出锅了