葡萄干天然酵母酵种及酵头的做法

STEP1、葡萄干1/2或1/3瓶子加水至8分满。瓶子。Day1如图

STEP2、Day2我加了点水感觉始不够葡萄基本泡发了。我用的两个品种同时来左边黑加仑右边树上黄结果是树上黄明显进程快很多。每天需摇晃2-3次次。

STEP3、Day3树上黄开始出现气泡并且部分葡萄上浮。还是摇晃并且开盖一次。看气泡上升的过程蛮有趣的！

STEP4、Day4葡萄全部上浮开盖的时候回听到嘭的一声还有气泡的呲呲跟气泡水儿似得。此时取部分制作酵头。并且这会的种液是可以直接做面包的果味重发酵力也不错用不完的冰箱可以冰箱保存。浅草》书里是会继续添加葡萄和水直接继续喂养种液书中的方子也都是用种液直接制作的。

STEP5、但是更多的面包书会选择制作成酵头并且持续用面粉及水喂养。我这里用了200g面粉200g种液。有点多其实。

STEP6、室温6小时可发至起泡《学徒》中说此时就可使用但冷藏一夜风味更佳。我试过此时直接做面包完全没问题。至此酵头也算制作完成了。后续喂养：酵头可在3天内保持活力。4-7天后面团松弛。可3天左右喂养一次。喂养至原酵头的1-4可。喂养比例1：1（面粉：水。喂养量越大发酵时间越长。