乌龙茶冰淇淋的做法

1.我Semifreddo配方蛋清来做原因就是为了让整个糕吃起来更轻盈，是很蓬松口感，剩下蛋黄可以做成卡仕达酱或之前做过沙琪玛；2.110-115度之间是糖浆可以硬化状态，这样加入蛋白霜里可以帮助蛋白稳定容易塌陷，所以熬煮糖浆温度非常重要，还有个肉眼判断方法就是，糖浆煮到产生密集泡泡时候就可以了，过肉眼判断会温度计那么准确，新手还是搭配温度计来熬煮糖浆会比较好；3.意式蛋白霜就是糖浆与蛋白打发，它特点是打好蛋白霜容易消泡，因为糖浆本身有定型效果，与蛋白混合中可以让蛋白更稳固，也会打发过度或者消泡。意式蛋白霜还有个特点就是糖浆温度达到100度以上，所以与蛋白融合过程中起到了给蛋白加热效果，所以做好意式蛋白霜中蛋白已经是半熟状态，蛋腥味也会明显减少，如果你喜欢蛋清中蛋腥味，可以试试做意式蛋白霜；4.做Semifreddo之所以需要到淇淋机，因为是奶油和蛋白霜混合，它们混合之前已经是打发好状态，里面已经注入了很空气，所以完成以后，依然吃起来满满空气感；5.配方也很简单，需要，红糖，水，顺便说下，做，其他淀代替。视频我去年奶茶铺里有教过，还没学过同学可以去补下课。做做，要吃时候煮开就好，做，也可以去外面买杯奶茶要奶茶(*__*)

• 奶油 （350g）
• 乌龙茶 （1大勺）
• 岩盐 （1小撮）
• 细砂糖 （60g）
• 清水 （100ml）
• 蛋白 （2个）
• 珍珠 （适量）
• 黑糖 （适量）