STEP1、提前一晚制作汤种:100克冷水加20克高筋面粉,搅匀。微波炉加热30秒,温度差不多能到到65°C左右,放凉后冷藏1小时以上。汤种保质期三天左右。伯爵红茶茶包,提前用100克沸水冲泡成茶汤,晾凉备用。
STEP2、冷藏好的面团用摔揉的方法揉出筋,大约需要15分钟。后油法加入软化的黄油,再摔揉5分钟,揉出破口边缘光滑的手套膜。
STEP3、加入伯爵红茶末,与面团混合均匀。
STEP4、盆中抹少量无味玉米油,将揉好的面团放入盖保鲜膜,冷藏发酵12小时以上。或者28°C室温发酵1小时,面团发酵至两倍大,手指蘸油按压不回弹。
STEP5、发酵期间制作奶酥馅:软化的黄油用刮刀压成膏状,加入糖粉和盐,搅拌至蓬松。
STEP6、分次加入全蛋液,每次都搅打均匀,一面水油分离。
STEP7、加入奶粉,搅拌均匀后将奶酥放入冷藏备用。
STEP8、工作台撒手粉,将发酵好的面团用刮板的弧面取出,以保持面团的完整。按压排气,盖保鲜膜松弛醒发20分钟,以便整形。
STEP9、面团向四角擀成长方形。
STEP10、在三分之二的位置均匀涂抹上奶酥,留三分之一的位置不涂。
STEP11、从留下的三分之一处向上折起,再将剩下的部分折起。
STEP12、将折好的面团再竖向对折,增加层次感。
STEP13、竖切成两长条。
STEP14、将长条分别从两端向相反的方向扭转,尽量让切面朝上。将转好的面条对折。
STEP15、交叉扭转到一起,捏紧两头,压到面团下方。
STEP16、整形好后,放到铺好油纸的烤盘中,放入烤箱,烤箱中放一盆热水保湿。第二次发酵30-40分钟。冬季60分钟。
STEP17、取出发酵好的面团,表面喷水,撒上杏仁片。
营养又健康的奶汤鲫鱼,高蛋白又低卡,减肥友好型!分量:2个烘焙:180°C中层上下火20分钟这款包做了4遍了,被奶酥虐的太惨,不是稀了就是稠了,怎么也出不来原麦山丘家的“私房特调奶酥”。不过听这名字就知道不好模仿。好在味道很不错,连吃四遍毫无压力。最近一直在用汤种做包,直接法的话,将汤种去掉,主面团中冲泡的红茶茶汤增加到150克即可。无语了,遭遇敲字BUG
家人最爱吃我做的这道菜了,常年在外鲜少回家照顾双亲,趁母亲节这个日子亲手下厨做妈妈最爱吃的芋头扣肉。分量:2个烘焙:180°C中层上下火20分钟这款包做了4遍了,被奶酥虐的太惨,不是稀了就是稠了,怎么也出不来原麦山丘家的“私房特调奶酥”。不过听这名字就知道不好模仿。好在味道很不错,连吃四遍毫无压力。最近一直在用汤种做包,直接法的话,将汤种去掉,主面团中冲泡的红茶茶汤增加到150克即可。无语了,遭遇敲字BUG