上海名菜四喜烤麸的做法

STEP1、一包烤麸，塑封包装来的，拆开直接切成小方块了。干木耳，黄花菜，提前泡发两小时。香菇我用的新鲜的，如是干香菇也要泡发。

STEP2、烤麸冷水下锅煮开后冷水冲洗，按压烤麸，把烤麸中的酸味洗掉，压干水分，拿厨房纸再吸一下水分，放置备用

STEP3、黄花菜打个结，煮的时候不易散开。

STEP4、花生米，木耳，黄花菜，冷下煮开，去一下食材腥气，黄花菜。我家吃煮软花生，花生米。香菇和金针菇不煮，要保留香菇特殊气味很鲜美。

STEP5、锅里下油，很多油，很多油。开大火烧开约6分热后转中小火，下烤麸。

STEP6、翻炒至淡金黄色出锅，拿个漏斗沥下油。锅里留点油，开始炒香菇

STEP7、中火翻炒出香味约2分钟。只放香菇和金针菇，其他的暂时不放，尤其木耳不要放，会噼里啪啦炸锅

STEP8、把备用的烤麸下锅一起翻炒一会

STEP9、陆续加入所有配菜

STEP10、倒入调好的酱汁：老抽，生抽，蚝油，米醋（我用柠檬汁代替）冰糖需要一大把。第一次放酱汁要保守型，不要调的太咸，后期会一直补料，才能调出好口感。

STEP11、依次加入白开水，约3碗的量，大火煮开后焖煮10分钟。

STEP12、颜色不对（加老抽）口味淡了（加蚝油）甜度不够（加冰糖）

STEP13、少量多次，一直加酱汁，调到口感满意为止！收汁一定要小火焖，约10分钟。

STEP14、出锅的颜色是这样子，就比较正宗了。出锅前可以放一点蜂蜜，翻拌一下就马上装盘，会有蜂蜜香。

STEP15、真心太好吃了，学会这道菜以后不用馋饭店的烤麸了！