基础·纯鲁邦欧包·练习曲的做法

STEP1、混合面粉、冰水、鲁邦种，搅拌均匀。

STEP2、基本成团，浸泡40分钟。

STEP3、撒盐，用手蘸水，用类似于弹钢琴的手法把盐分抓进面团，小心翼翼，遇到阻力立即停止。

STEP4、整理好面团，静置。

STEP5、进行第一次折叠，注意用力轻柔。

STEP6、折叠后，整理好。

STEP7、松弛到摊开的状态。

STEP8、第2次折叠，开始有筋度的体现。

STEP9、再次松弛至摊开。

STEP10、第3次折叠。

STEP11、外松弛至摊开。

STEP12、第4次折叠

STEP13、再静置，已经很有张力，不太会摊开了。

STEP14、第5次折叠，这时候，已经13个小时过去，室温大概19以下，面团只有13。

STEP15、原本要撒粉进行分割了，因时间太晚，只好放入冰箱冷藏过夜了。

STEP16、冷藏前的状态，已经发到了两三倍大。

STEP17、冷藏前，面团侧面。

STEP18、两个小时后，临睡前又做了一次折叠。

STEP19、折叠后的侧面。

STEP20、折叠后的状态。

STEP21、次日早上拿出来，已经发到三四倍大；此时冷藏大概10个小时。

STEP22、面团的侧面。

STEP23、倒出面团，直接分割滚圆。

STEP24、中间松弛50分钟，感觉有些长了。

STEP25、最终整形，放发酵布，醒发2小时。

STEP26、我的工作环境，在考盘进行操作，可以有效防止面粉乱飞，整形好的面团，在旁边的面盆里滚一下，比撒粉的效果更好。

STEP27、预热270240，入炉喷蒸汽，245240烘烤25分很明显，入炉受热前期膨胀无力，以至于割口硬化以后才从旁边憋开。

STEP28、失败的丑八怪

STEP29、整体外观有种灰白色，不油润，也不饱满。

STEP30、切开组织，气泡显得很无力。