全麦吐司的做法

1、我家是海氏40L小烤箱，对于烤吐司来说离上下管太近了，火力较猛，所以成了上火150下火180，原方是上火160下火2002、原方炼乳了39克，但是我家只剩10克，没想再买，所以家里有，炼乳属于辅助材料，不成败，只改变风味，所以无所谓了3、原方鸡蛋了28克，我了一个，为了做一个吐司磕了一个鸡蛋留一半还需开火处理掉，实在不愿意，直接了一整个。鸡蛋在包中作用除了提供分，营养，风味，上色，蛋黄中含有卵磷脂能促进乳化，但是鸡蛋对于包来说也是属于辅助材料，不成败，风味4、我把20%高筋粉替换成了全麦粉，单纯是为了吃点粗粮消耗家里全麦粉。加全麦粉吐司口感变粗但是增加包麦香味，因为全麦粉中有颗粒较粗麸皮，麸皮像刀子一样割破筋，使包包裹不住酵母发酵产生气体最终导致包长不高。所以加了全麦包不需揉出手套膜，但是破口一样是平滑5、原方中牛奶是172.5克，我只有用了140克，因为加大了蛋液，所以牛奶减了。因为所处环境材料不一样导致加有浮动。我一般是边加边搅拌，等到粉都吸成絮状时，用手去感受小干湿程度，这时候小干湿程度都是最终干湿程度了6、酵母原方是8克，我了10克，因为我酵母了一个月，担心活性不够所以了。干酵母新鲜酵母都可以用来做包，但是鲜酵母一般用来做高油糖混合型包，干酵母一般用来做简约型包，是因为这两种酵母产生酶不一样，用鲜酵母来做简约型包有点屈才意思，用干酵母来做混合型包抑制酵母活性导致吹气不足7、这个包省去了长时间一次发酵，揉好后，直接分割滚圆松弛整形模发酵烘烤。长时间一发目是时酵母大繁殖后分解粉中从而产生更营养、风味；二发是使酵母能迅速产生气体让包膨胀；滚圆目是刺激筋筋，强化包表张力，从而能牢牢留住气体；松弛目是使紧张筋得以松弛，使包在整形过程变得容易且不扯断筋8、包膨胀过程就类似于吹气球过程，酵母负责产气，筋就类似气球，如果气球弹性不够好，酵母产生气体就能把气球冲破，气体溢出，导致长不高9、能揉出手套膜含都不低，可以对比下贝果，贝果含一般是50%，经常看到一句话是：如果贝果能揉出手套膜请收下我膝盖。以前做包不管用机器怎么打都出不了手套膜，后来才知道是因为自己太硬了10、待续……以上内容只是个人对包理解，不保证都对，自己在家做包不用太较真

• 高筋面粉 （228克）
• 全麦面粉 （52克）
• 牛奶 （140克）
• 盐 （4克）
• 糖 （11克）
• 鲜酵母 （10克）
• 鸡蛋 （1个）
• 炼乳 （10克）
• 黄油 （22克）