全蛋海绵蛋糕的做法

STEP1、5种材料准备好，鸡蛋要打散后称取130克全蛋液备用哦

STEP2、我的是六寸心形活底蛋糕模具，你的是啥形状都可以哈，六寸的就行！

STEP3、用油纸剪出长度合适的围边，纸高出模具5cm左右，底部也要铺油纸，在模具内侧涂一层黄油，油纸很容易就贴合在模具里面了

STEP4、牛奶全部倒入黄油碗里，隔水加热

STEP5、黄油全部融化后把碗拿出来，试下锅里水温，水温在五十度左右（稍微有点烫手）的时候就可以打发蛋液了

STEP6、75克糖全部倒入蛋液里，蛋盆放在热水锅里，打蛋器开最高速隔热水打发蛋液

STEP7、打发至有纹路出现，关掉打蛋器，从底部提起，滴落的蛋糊可以画个清晰的8，这个8能够缓慢消失的状态

STEP8、蛋盆从热水里拿出来，打蛋器开最低速继续打发3分钟左右，使蛋糊内的大气泡消失，变得结实细腻光滑

STEP9、面粉全部过筛进打发的蛋糊里，用硅胶铲，快速轻盈的翻拌均匀，翻拌的时候一定要轻，要快，不要划圈搅拌，但不可避免的一定会有些消泡，不用慌，拌到没有明显干粉就可以了

STEP10、取三分之一打发好的蛋糊，放进有黄油牛奶的碗里，搅拌混合均匀

STEP11、再把混合了黄油牛奶的蛋糊，倒回原来的打蛋盆里，全部翻拌均匀

STEP12、蛋糊全部倒进模具，端起模具轻轻在台面上震两下，震出大气泡

STEP13、放入提前预热好的烤箱，上下火150，烤盘放中层，烤45分钟

STEP14、时间到，带隔热手套拿出快速震一下模，震出蛋糕内部热气

STEP15、提着油纸，把蛋糕从模具里拎出来，油纸揭掉，烤网放凉，倒不倒扣无所谓

STEP16、切开看看，其实热乎乎的时候吃最好吃了，吃热蛋糕是很有幸福感的一件事儿保鲜袋密封，冰箱冷藏一夜，第二天蛋糕会有回油，又是令一种风味！