8寸活底模具制作基础戚风蛋糕的做法

STEP1、取一个容积不小重量较轻的容器，加入玉米油（或其他味道不大的油）75克，筛入低筋面粉或中筋面粉100克，搅拌均匀。

STEP2、继续加入牛奶75克，蛋黄5个，搅拌均匀备用。

STEP3、称取糖粉75克。取一个打蛋盆，加入蛋清5个，白醋（或柠檬汁）10克，用打蛋器打至出现鱼眼泡时加入大概三分之一的糖粉。

STEP4、继续打发至泡泡细腻时再加入三分之一的糖粉。

STEP5、继续打发至打蛋器经过时能留下痕迹，加入剩下的三分之一糖粉。

STEP6、打发至偏干的湿性发泡（打蛋器提起时有不是很硬挺的弯钩）时停止。此时上下火165C开始预热烤箱。

STEP7、分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，每次拌匀后再加下一次。拌匀后将混合物缓慢转移到8寸活底模具中，震荡几下除去大气泡。

STEP8、用做一个盖到模具上，放入烤中下层。165C烤20分钟后，烤，降低温度155C烤20分钟。

STEP9、20分钟后取出蛋糕，立刻从30公分左右的高度抛下，震出里面的大气泡，然后侧躺放凉。

STEP10、放凉后先用手轻轻分离侧面，将蛋糕取出倒扣在锡纸上，分离底面。

STEP11、最后就可以切开蛋糕愉快地享受劳动成果啦！或者继续加工成其他花样。