STEP1、先把所有材料都分在小碗里准备齐全,以免之后手忙脚乱。
STEP2、黄油微波炉加热10秒(如果用玉米油也需要加热),全部融化后倒入筛过的可可粉拌匀。
STEP3、牛奶微波炉加热20秒、玉米糖浆加热10秒,倒入巧克力液里,硅胶刀碾压到完全混合均匀。(如果是冬天室温低,放微波炉里保温,之后的时候需要提前加热10秒)
STEP4、蛋白放在一个大一点的盆里,盆里必须无油无水干净干燥。用打蛋器高速打出气泡,可以多打一会。
STEP5、加入1/3砂糖,高速打到如图状态。
STEP6、再加入1/3砂糖,继续高速打到如图状态。
STEP7、最后加入剩余的1/3砂糖,打到如图状态,非常坚硬厚实的蛋白。再低速搅打1-2分钟,这样可以消除大气泡,做出来的蛋糕口感更细腻绵密。
STEP8、加入蛋黄,继续低速混合到所有蛋黄均匀融合到蛋白里去,再低速打一会。提起打蛋头,能有小尖角(如图状态,滴落的蛋糊5-10秒不会消失纹路。
STEP9、这个时候,我们把烤箱开起来,150度预热。
STEP10、蛋糊里筛入面粉(其实我用普通面粉和低筋面粉都试过,口感相差不大,追求极致的可以换低筋面粉)
STEP11、之前的巧克力溶液记得微波炉热10秒,让它升温(可千万别太烫啊,温温的就好了)。取混匀的蛋糊一大勺到巧克力液里翻拌均匀。
STEP12、再把所有的巧克力液倒回蛋黄糊,全程翻拌均匀,我数了一下,搅拌了26次。
STEP13、从高处(也不要太高,5cm左右就可以了,太高容易消泡)倒入蛋糕糊,倒完后不要大力震,上下左右晃一下,再轻敲几下,看到有一些小气孔就好。(出来的蛋糕糊是完全不消泡的,这得归功于蛋白的打发状态,以及巧克力液温度,以及翻拌的手法。这三样做对了,蛋糕糊就不会消泡了。)
STEP14、150度中下层烤40分钟。长得很不错,表面有点点裂开,是因为蛋白和蛋黄糊打到了9-10成发。我烤到30分钟,不过如果做奶油蛋糕表面切掉话,不也无所谓。
STEP15、海绵蛋糕回缩不太厉害,其实不需要倒置。我只是给大家看一下底,顺便撕掉油纸。
STEP16、哎呀,顶上的小圈是刚才压出来的,有点丑...侧面看一下高度,长得很好,烤完切开没来得及拍照,整个送朋友拿去给孩子做点心了……但内部组织非常细密。
STEP17、另外烤了一个全蛋海绵的(右边),粉量比这款大一些用来支撑蛋糕体,所以高度比这款高。全蛋海绵做法见顶部链接。
3斤的新鲜山药只有4两粉,就是7斤半新鲜山药才能出一斤粉。大家想想外面的所谓纯山药粉究竟有多纯。如果你有更好的办法提炼粉和方法,告诉我吧,一起来探讨。其实这几天我做了很多款海绵,分蛋的、全蛋的、水浴烤的、巧克力的、香草的...过程长一直懒得写。做海绵蛋糕我从未失败过,不知道是配方好还是操作得当,但完全按步骤来,事先准备材料很重要。要仔细看步骤和最后的小贴士哦!乖今天先把分蛋和全蛋巧克力海绵记录下来,配方可做一个6寸蛋糕,如果需要做8寸,所有材料翻倍。全蛋海绵蛋糕的做法xiachufang/recipe/104065934/groupshare_title_a
经常自己磨豆浆总是把滤出来的豆渣倒掉,其实太可惜了,豆渣对人体健康是大有好处的,它含有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪、异黄酮和维生素等,具有丰富的营养价值。其实这几天我做了很多款海绵,分蛋的、全蛋的、水浴烤的、巧克力的、香草的...过程长一直懒得写。做海绵蛋糕我从未失败过,不知道是配方好还是操作得当,但完全按步骤来,事先准备材料很重要。要仔细看步骤和最后的小贴士哦!乖今天先把分蛋和全蛋巧克力海绵记录下来,配方可做一个6寸蛋糕,如果需要做8寸,所有材料翻倍。全蛋海绵蛋糕的做法xiachufang/recipe/104065934/groupshare_title_a